Röstitud faasan metsaseente ja hapukapsaga
Retsept
-
20 minutit
-
90 minutit
-
110 minutit
-
4 isikut
Tahad Big Green Eggis faasanit küpsetada ja oled maitsva retsepti otsingul? Faasan ja hapukapsas on kindla peale minek. Prantsuse Alsace’is ja naaberpiirkondadeski on see tõeline klassika. Ka teisi ulukeid sobib koos hapukapsaga serveerida. See siin on aga maitsev kamado’s valmiv ühe-poti-roog. Kuna koivalihas on palju kõõluseid, haki see tartari-taoliselt peeneks ja keera koos metsaseentega võrkkelme sisse. Küpsemise ajal sulab võrkkelme küljes olev rasv ning selle tulemusel muutub segu pehmeks ja mahlaseks.
KOOSTISAINED
Faasan
- 100 g sea võrkkelmet
- 1 šalott
- ½ küüslauguküünt
- 300 g metsaseeni
- 1 spl pistaatsiaid
- 1 spl oliiviõli
- 2 faasanit
- 20 g külma võid
- 30 g toasooja võid
Hapukapsas
- 1 sibul
- 100 g toorsuitsupeekonit
- 4 vahajat kartulit
- 2 spl hanerasva
- 500 g hapukapsast
- 200 ml valget Alsace’i veini
Serveerimiseks
- 5 oksa siledalehist peterselli
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos roostevabast terasest restiga temperatuurini 200 °C.
- Vahepeal pane võrkkelme ühte kaussi ja tõsta see kraanikaussi. Keera kraanist külm vesi väikese nirena jooksma ja loputa nii võrkkelmet umbes 30 minutit, kuni vesi jääb täiesti selgeks.
- Koori šalott ja küüslauk ning haki peeneks. Puhasta seened ja haki samuti peeneks. Tee sama ka pistaatsiatega.
VALMISTAMINE
- Pane malmist pann (Ø 27 cm) restile. Nirista pannile oliiviõli ja lisa šalott, küüslauk ja seened. Prae, kuni šalott muutub kergelt läbipaistvaks ja seened hakkavad pruunistuma.
- Võta pann EGGist välja, tõsta seenesegu kaussi ja jäta jahtuma. Pühi pann puhtaks ja pane kamado’sse tagasi. Lõika faasani koivad karkassi küljest lahti ja eemalda liha kondilt. Haki liha peeneks, nagu näiteks tartari puhul.
- Sega omavahel hakitud liha ja maha jahtunud seenesegu. Lisa pistaatsiad ja maitsesta soola-pipraga. Pigista võrkkelme kuivaks ja laota töötasapinnale. Patsuta köögipaberiga kuivaks. Jaga lihasegu neljaks võrdseks osaks ja mässi iga portsjon eraldi võrkkelme sisse.
- Sulata pannil külm või. Pane lihaportsjonid pannile ja prae neid igast küljest umbes 30 sekundit, et rasv sulama hakkaks. Võta portsjonid pannilt ja tõsta kõrvale.
- Valmista hapukapsas. Koori sibul ja haki. Lõika toorsuitsupeekon umbes 1 cm kuubikuteks. Koori kartulid ja viiluta. Sulata pannil hanerasv. Lisa sibul, peekon ja kartul ning prae, kuni sibul muutub läbikumavaks. Sega aeg-ajalt ja sulge peale igat korda kamado kuppel. Vahepeal loputa külma vee all sõelas kergelt hapukapsas ja nõruta kuivaks.
- Laota hapukapsas pannile kartulisegule ja vala peale vein. Sulge EGGi kuppel, tõsta temperatuur 180 °C-ni ja hauta umbes 20 minutit. Kui kapsas muutub liiga kuivaks, lisa veel sorts veini või vett. Vahepeal määri üle jäänud faasani karkassid toasooja võiga ja jahvata peale soola-pipart.
- Tõsta faasani karkassid ja võrkkelmes lihaportsjonid hapukapsale, sulge EGGi kuppel ja säti temperatuuriks 160 °C. Küpseta umbes 20 minutit, kuni faasani rinnafilee on saavutanud sisetemperatuuriks 62 °C. Mõõda seda ülikiire lugemiga termomeetri abil.
- Tõsta pann EGGist välja. Lõika faasani rinnafileed karkassi küljest lahti ja lõika pikuti pooleks. Tõsta hapukapsas ning liha- ja seeneseguga portsjonid vaagnale ja säti rinnafileed kõige peale. Kaunista peterselliga.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
