Grillitud hirvefilee bataadipüree, rooskapsaste ja hautatud pirnidega

ETTEVALMISTUS

1. Valmista ürdiõli. Koori küüslauk ja haki peeneks. Nopi tüümianilt lehed ja rosmariinilt okkad ja haki peeneks. Sega omavahel kõik ürdiõli koostisosad.
2. Puhasta rooskapsad ning koori ja haki šalott. Puhasta kastme jaoks kukeseened.

VALMISTAMINE

1. Võta hirvefilee külmkapist, hõõru see ürdiõliga kokku ja lase toatemperatuurile soojeneda. Süüta Big Green Eggis söed. Sea kamado valmis poolenisti otsese ja poolenisti kaudse kuumusega küpsetamiseks (koos 2-osalilise multitasapinnaga) ja kuumuta 220 °C-ni. Kuidas seda teha, on kirjas retsepti lõpus.
2. Bataadipüree tegemise jaoks pane bataadid roostevabast terasest poolrestile ja tõsta malmpann kõrgendatud tasandile eelkuumutuseks. Sulge kamado kuppel ja lase bataatidel umbes 30 minutit küpseda.
3. Maitsesta hirvefilee soola ja pipraga ning aseta see malmresti poolele. Grilli umbes 2 minutit, keera veerand pööret ja grilli veel 2 minutit. Pööra hirvefilee ümber ja grilli veel 2×2 minutit. Sulge Big Green Eggi kuppel peale igat tegevust.
4. Aseta hirvefilee bataatide kõrvale roostevabast terasest poolrestile ja pista lihatermomeetri otsik liha südamikku. Sulge kamado kuppel ja säti soovitud sisetemperatuuriks 50 °C. Lisa malmist kastmepotti vasikalihafond ja kukeseened.
5. Kui liha saavutab seatud sisetemperatuuri, tõsta hirvefilee kamado’st välja. Kata see kergelt fooliumiga ja lase puhata – temperatuur tõuseb veel 2–3 °C võrra. Aseta malmpott roostevabast terasest poolrestile ja kuumuta, kuni vasikalihafond keema tõuseb. Samal ajal sulata malmpannil või rooskapsaste jaoks. Lisa šalott ja rooskapsad ning prae 3–5 minutit, kuni need on kergelt krõmpsuvad (al dente). Sega aeg-ajalt ja sulge iga liigutuse järel kamado kuppel. Kuumuta hautatud pirnid nende omas keeduleemes.
6. Tõsta bataadid Big Green Eggist välja ja lõika need pikuti pooleks. Võta sisu koorest välja ja sega see oliiviõli, soola ja pipraga.
7. Lõika hirvefilee kuueks võrdseks viiluks. Tõsta igale taldrikule üks bataadipüree knell. Aseta kõrvale hautatud pirn ning jaota rooskapsad ja hirveliha taldrikutele. Tõsta lusikaga peale kukeseenekastet ja kaunista vesikressiga.

SAMAAEGSELT OTSESE JA KAUDSE KUUMUSEGA KÜPSETAMINE

Kas oled juba tuttav 5-osalise EGGspanderi komplektiga? Koos erinevate poolkuu tarvikutega on see ideaalne tööriist erinevate küpsetamistehnikate kombineerimiseks ja ka suurema küpsetuspinna loomiseks. 5-osaline EGGspanderi komplekt sisaldab convEGGtori korvi, kahte roostevabast terasest poolresti ja 2-osalist multitasapinda. Selle retsepti jaoks vajad sellele komplektile lisaks ka poolkuu convEGGtori küpsetuskivi ja malmist poolkuu küpsetusresti.

Samaaegselt otse ja kaudse kuumuse seadistamiseks pane poolkuu convEGGtori küpsetuskivi convEGGtori korvi alumisele tasandile ning selle kohale roostevabast terasest poolrest. Selle kõrvale aseta malmist poolkuu küpsetusrest. Selle retsepti jaoks pane korvile ka kõrgendatud rest, et suurendada küpsetuspinda. Sa saad seda seadistust saad väga lihtsalt ühe liigutusega Big Green Eggi panna.