Madlen Kek

Bu lezzetli kekleri Big Green Egg’te pişirerek daha da derin bir tat elde edebilirsiniz ve bu şaşırtıcı derecede kolaydır. Bu kamado tarifinde, pastacı Hidde de Brabander öncelikle beurre noisette hazırlar: hafif fındıksı aroması olan kızarmış tereyağı, madlen keklerinize ekstra derinlik katar. Madlen keklerinize farklı bir tat vermek ister misiniz? Narenciye kabuğu rendesi, kurutulmuş otlar, baharatlar veya küçük parçalar halinde çıtır pastırma ekleyerek benzersiz bir varyasyon deneyin. En iyi sonuç için, hamurunuzu en az 8 saat buzdolabında dinlendirin. Bu, tatların gelişmesini sağlar ve madlen kekte klasik Fransız keklerinin karakteristik tepesi olan çıkıntının oluşmasına yardımcı olur.

ÖN HAZIRLIK

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
2. Plaats alvast een kleine skillet op het rooster en voeg de boter toe. Sluit de deksel van de EGG en laat de boter rustig smelten. Snijd intussen het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg en de peul aan de smeltende boter toe en wacht totdat de boter bruin is en lekker ruikt.
3. Haal de skillet uit de EGG en laat de boter afkoelen tot ongeveer 40 °C; je kunt de temperatuur controleren met een kernthermometer. Klop intussen het ei met de kristalsuiker luchtig. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout en zeef het twee keer. Spatel het bloemmengsel door het eimengsel.
4. Haal de vanillepeul uit de enigszins afgekoelde boter en spatel de boter door het beslag. Dek de kom af met plasticfolie en zet het beslag minstens 8 uur in de koelkast. Laat de houtskool doven of gebruik je EGG intussen voor een andere bereiding.

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan als deze gedoofd is. Verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 190 °C.
2. Vet twee madeleinevormen voor in totaal 20 madeleines in met boter. Schep het beslag in een spuitzak en vul de holtes in de vorm tot ongeveer driekwart met het beslag. Plaats de eerste vorm op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de madeleines ca. 8 minuten totdat deze gaar en goudbruin zijn.
3. Haal de vorm uit de EGG en bak de tweede batch. Eet de madeleines bij voorkeur warm.