Çikolata kremalı profiterol
Tarif
-
110 dakika
-
10 dakika
-
120 dakika
-
20 adet
Şüphesiz profiterollere aşinasınızdır. Bu tarif, o klasik tarife bir çeşittir; Big Green Egg üzerinde pişirilen choux hamurunun içine crème pâtissière (pasta kreması) doldurulur. Ekstra bir lezzet olarak, karışıma çikolata da eklenir. Ayrıca pasta kremasını kamadonuzda hazırlayacaksınız. Pastacı şefi Hidde de Brabander’in bu tarifinde bitter çikolata kullanılmıştır, ancak kendi favori çikolatanızı seçmekte özgürsünüz. Hidde, pasta kremini vanilya ile aromalandırıyor, fakat bunu tarçın çubukları, kahve çekirdekleri, kuru otlar, haratlar veya çay gibi farklı aromalarla da değiştirebilirsiniz. Son dokunuş olarak, profiterol hamuru üzerine fırınlamadan önce doğranmış antep fıstığı serpin.
MALZEMELER
Pastaci kreması
- 250 ml tam süt
- ½ vanilya çubuğu
- 25 g patent un
- 50 g toz şeker (orta ince)
- 60 g yumurta sarısı
- 50 g bitter çikolata
Profiterol hamuru
- 100 ml tam süt
- 100 ml su
- 100 g tereyağı
- 100 g un
- 5 g tuz
- 200 g yumurta
Süsleme
- 50 gr kabuğu soyulmuş antep fıstığı
ÖN HAZIRLIK
- Büyük Yeşil Yumurta’da (kömürü) yakın ve (ısı kalkanı) ile (paslanmaz çelik ızgarayı) kullanarak 180°C’ye kadar ısıtın.
- Pastacı kreması için, küçük bir tavayı ızgaranın üzerine koyun ve sütü dökün. Vanilya çubuğunu boylamasına kesin ve tohumlarını kazıyın. Hem tohumları hem de çubuğu süte ekleyin, kapağı kapatın ve bir iç sıcaklık termometresi ile kontrol ederek 50°C’ye kadar ısıtın.
- Tavayı EGG’ten çıkarın ve sütü yaklaşık 30 dakika demlemeye bırakın.
- Vanilya çubuğunu çıkarın, tavayı tekrar ızgaraya alın ve sütü kaynamaya getirin. Bu arada unu bir kaseye eleyin ve şeker ile yumurta sarılarını karıştırın. Çikolatayı ince ince doğrayın.
- Sıcak sütün üçte birini yumurta sarısı karışımına ekleyip karıştırın, ardından hepsini kalan sütle birlikte tavaya geri dökün. Hamur kreması koyulaşıp kabarcıklar oluşmaya başlayınca tavanın içindeki yumurtayı çıkarın.
- Pastacı kremasını bir kaseye dökün ve doğranmış çikolatayı tamamen eriyip karışana kadar spatula ile karıştırın. Üzerini streç film ile kaplayarak kabuk tutmasını önleyin ve çikolatalı pastacı kremasının soğumasını bekleyin.
- Tavayı temizleyin ve kremalı hamur için tekrar ızgaraya koyun. Sütü ve suyu dökün, tereyağını ekleyin, kapağı kapatın ve kaynamaya getirin.
- Meanwhile, sift the flour and salt. Stir the flour into the milk mixture, stirring continuously until a dough forms that pulls away from the skillet’s bottom – this will not take long and you should do this, by way of exception, with the EGG lid open.
8. Bu arada unu ve tuzu eleyin. Unu sürekli karıştırarak süt karışımına ekleyin, tava tabanından ayrılan bir hamur oluşana kadar karıştırmaya devam edin – bu uzun sürmeyecek ve istisna olarak, BİBERON kapağı açıkken yapmalısınız. - Tavanızı EGG’den çıkarın ve hamuru bir kaseye aktarın. İyice karıştırın ve biraz soğuduktan sonra yumurtaları teker teker ekleyin, her bir yumurtanın tamamen karıştığından emin olduktan sonra bir sonraki yumurtayı ekleyin. Profiterol hamurunu sıkma torbasına aktarın. Antep fıstıklarını iri iri doğrayın.
- (Soğuk) pişirme taşının üzerine bir parça pişirme kağıdı serin ve üzerine küçük hamur parçaları sıkın. Üzerine antep fıstığı serpin. Pişirme taşını ızgaranın üzerine yerleştirin, kapağı kapatın ve yaklaşık 15 dakika, kabarıp altın kahverengi olana ve içi pişene kadar pişirin.
- Kremalı puffları EGG’den çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu arada, çikolatalı pasta kremasını bir sıkma torbasına aktarın ve buzdolabına koyun.
YÖNTEM
- Krema torbası ucu kullanarak her puff’ın üzerine küçük bir delik açın.
- Kremalı puffları çikolatalı pasta kreması ile doldurun ve hemen servis yapın veya servis yapana kadar üzerini kapatarak buzdolabında saklayın.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.