Morina balığı rillettes ve brioche tostu
Tarif
-
15 dakika
-
55 dakika
-
70 dakika
-
6 kişi
Bir parti veya akşam yemeği planınız var ve benzersiz bir parti atıştırmalığı veya lezzetli bir başlangıç sunmak mı istiyorsunuz? O zaman Big Green Egg’inizde kömürü yakmanın zamanı geldi! Çünkü bu morina balığı rillettes’i brioche tostu üzerine servis ettiğinizde herkes hayran kalacak. Sadece inanılmaz lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda harika görünür.
Geleneksel olarak rillettes hazırlamak için hayvansal yağ kullanılır. Ancak bu lezzetli balık tarifinde hiç hayvansal yağ kullanılmaz. Balığı kamadoda düşük sıcaklıkta, bir avuç küçük tütsü odunu ile tütsüleyerek balığa harika bir lezzet katıyoruz. Eti parçaladıktan sonra biraz baharat ve zeytinyağı şeklinde yağ ekliyoruz. Morina filetosu hızlı piştiği için aslında pişirme uzun sürmese de, düşük sıcaklık kullanıldığı için bunu bir çeşit yavaş pişirme olarak kabul ediyoruz. Afiyet olsun!
MALZEMELER
Rillettes
- 500 gr derili morina filetosu (sırt)
- 100 ml zeytinyağı
- 1 arpacık soğanı
- 1 yemek kaşığı kapari
- ½ kornişon turşu
- 1 dilim konserve limon
- 1 dal dereotu
- 1 yemek kaşığı pikalili
Tost
- yaklaşık 20 dilim mini-brioche ekmeği
- üzerine gezdirmek için zeytinyağı
Garnitür
- 3 dal dereotu
- 2 yemek kaşığı somon havyarı
ÖN HAZIRLIK
- Büyük Green Egg içinde kömürü yakın ve 150°C ‘ye ısıtın.
- Morina filetolarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde delikli ızgaraya yerleştirin, üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve tuz ile karabiber serpin.
YÖNTEM
- Parlayan kömürün üzerine bir avuç kiraz ağacı talaşı serpin ve ısı kalkanı ile paslanmaz çelik ızgarayı yerleştirin. Delikli ızgarayı morina filetosu ile yerleştirin ve EGG’in kapağını kapatın. Kamado’nun sıcaklığı yaklaşık 100°C’ye düşecektir. Balığın iç sıcaklığı 64°C’ye ulaşana kadar yaklaşık 20 dakika boyunca füme yapmasına izin verin; bunu bir iç sıcaklık termometresi ile ölçebilirsiniz.
- Morina balığını EGG’den çıkarın ve soğumaya bırakın. Izgarayı ve ısı kalkanını çıkarın, dökme demir ızgarayı EGG’e yerleştirin ve sıcaklığı 200°C’ye getirin. Bu arada arpacığı soyun ve doğrayın. Kaparileri ve kornişonun yarısını ince ince doğrayın. Korunmuş limonun kabuğunu soyun ve çok ince doğrayın. Dereotunun sapından yaprakları ayırın ve ince ince doğrayın.
- Soğuyan morina balığı filetosunu (derisini çıkarmış olarak) didikleyin ve arpacık soğanı, kapari, kornişon turşu, dereotu, limon kabuğu rendesi, pikallili, kalan zeytinyağı ve damak tadınıza göre tuz ve karabiber ile karıştırın. Rillettes’i güzel bir tabağa aktarın.
- Mini brioche ekmek dilimlerini zeytinyağı ile fırçalayın ve ızgaraya yerleştirin. Güzel ızgara izleri oluşana kadar yaklaşık 30 saniye ızgara yapın. Dilimleri çevirin ve diğer tarafını da 30 saniye daha ızgaralayın.
- Rilletleri brioche tostun üzerine kaşıkla koyun ve süsleyin.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.