Côte de boeuf med rub for biff
Oppskrift
-
60-75 minutter
-
75 minutter
-
135-150 minutter
-
4 personer
Hvis du ønsker å tilberede et stort stykke (storfe-)kjøtt langsomt og indirekte ved bruk av convEGGtoren, kan du gni inn rubben i kjøttet på forhånd. Det finnes da ingen risiko for at sukkeret og de harde krydderne og urtene som timian, rosmarin og pepperkorn skal brennes og smake bittert. Så snart du begynner å grille kan dette skje. Denne store côte de boeuf-en strør vi med en deilig steakrub først etter tilberedningen, en rub som kan brukes til alle storferetter. Mens kjøttet hviler sørger varmen og fuktigheten som frigjøres for at krydderne og urtene blir myke og gir fra seg utrolig mye smak på kort tid.
Ingredienser
Côte de boeuf
- 1 côte de boeuf à 1 kg
Til rubben
- 1 ss grovt havsalt
- ½ ss timianblader (ferske eller tørkede)
- 1 ts rosmarinblader (ferske eller tørkede)
- 1 ss røkt paprikapulver (pimentón)
- 1 ss fenikkelfrø
- ½ ss tørkede grønne pepperkorn
- ½ ss hvitløkspulver
- ½ ss brunt farinsukker
Tilberedning
- Tenn på trekullet i Big Green Egg og varm opp EGGET til 70-100 °C. Strø havsaltet til rubben i Round Drip Pan. Røyk eventuelt mer salt enn det som er nødvendig. Det er alltid fint å ha et lite lager liggende og røkt salt smaker godt på alle produkter.
- Strø en håndfull Hickory Wood Chips over de glødene trekullene og plasser risten i egget. Sett Drip Pan med saltet på risten, lukk lokket til EGGET og røyk saltet i 45-60 minutter. Hvis du røyker mye salt bør du røre i saltet innimellom.
- Ta Round Drip Pan med salt ut av EGGET og plasser 1 ss av saltet i en morter. Tilsett de andre ingrediensene til rubben og støt dem i morteren til de er finmalte. Bland dem godt sammen.
- Løft ut risten fra EGGET, sett inn convEGGtoren og legg risten tilbake på plass. Fyr opp EGGET til 120 °C. Skjær av en remse fett av côte de boeuf-en og skjær forsiktig ruter i den. Legg fettstykket i 1 til 2 minutter på risten i EGGET slik at det smelter litt.
- Bruk dette fettet til å gni inn risten med fett, legg côte de boeuf-en på risten og legg fettbiten på toppen av kjøttet. Lukk EGGETs lokk og la kjøttet stekes langsomt i 30 minutter.
- Ta bort fettbiten fra kjøttet, snu kjøttet og legg fettet tilbake på plass. Kjøttet får bedre smak ved at fettet ligger på det. Lukk lokket og la kjøttet stekes til kjernetemperaturen har nådd 46 °C, côte de boeuf-en er da ved slutten av tilberedningen stekt medium-rare til medium. Kontroller temperaturen med Instant Read Digital Thermometer.
- Ta kjøttet ut av EGGET, legg det under aluminiumsfolie og ta ut risten av rustfritt stål og convEGGtoren med EGGmitt på. Bruk Cast Iron Grid Lifter til å legge Cast Iron Grid inn i EGGET, lukk lokket og fyr opp EGGET til en temperatur på 250 °C.
- Grill nå côte de boeuf-en i ca. 2 minutter på hver side. Ta kjøttet av risten og strø rub på begge sider, alt i alt er det nok med mellom en halv og en hel spiseskje (bruk resten av rubben en annen gang du skal grille). Dekk côte de boeuf-en løst med aluminiumsfolie. La côte de boeuf-en hvile i 10 minutter og skjær deretter kjøttet i fine skiver.
Skriv ut
Inspiration Today
Vil du også motta en porsjon inspirasjon på e-post? Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev Inspiration Today, og gjør innboksen din mer smaksrik. Du vil da automatisk motta de herligste oppskrifter, inspirerende sesongmenyer, praktiske tips og mye, mye mer!
