Côte de boeuf

FORBEREDELSER

1. Tenn på trekullet i Big Green Egg og varm opp EGGET til en temperatur på 120 °C med risten og convEGGtoren i.

TILBEREDNING

1. Dryss salt på begge sidene av côte de boeuf-ene og legg dem på risten. Lukk EGGETs lokk og la kjøttet stekes i ca. 60 minutter til det har nådd en kjernetemperatur på 52 °C. Du kan måle temperaturen med et Instant Read Digital Thermometer.
2. Ta côtene ut av EGGET og dekk dem løst med aluminiumsfolie. Fjern risten og convEGGtoren og legg Cast Iron Grid inn i EGGET ved hjelp av Cast Iron Grid Lifter. Fyr opp EGGET til en temperatur på 250 °C. Risten trenger tid for å bli varm, dette tar omtrent 10 minutter.
3. Legg côtes de boeuf-ene på risten. Grill kjøttet i ca. 2 minutter. Roter det en kvart omdreining
4. etter omlag 1 minutt for å få et pent grillmønster. Snu kjøttet og grill i 2 minutter til, roter det en kvart omdreining til etter omlag 1 minutt for å få et pent grillmønster. En kjernetemperatur på 55 °C vil gi medium-rare resultat.Dekk kjøttet løst til med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.

Tips

Gjør følgende når du tar côtes de boeuf-ene av EGGET: Skrell et hvitløksfedd og del det i to. Gni inn begge côte de boeuf-ens sider med hvitløkens snittflater. Gni rosmarinkvistene på den ene siden av côtene. Snu dem rundt, legg 2 ansjosfileter på hvert kjøttstykke og stryk også på denne siden med rosmarinkvistene. Krydre med sort pepper etter smak. Dekk kjøttet løst til med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.