Soto ayam met gerookte kip
Recept
-
20 minuten
-
135 minuten
-
155 minuten
-
4 personen
Soto ayam van de Big Green Egg? Yes you can! Rook de kip (ayam) eerst op je kamado om daarna de bouillon te maken en de groenten te grillen. De prei gaar je in dit Indonesische recept caveman style, maar je kunt ervoor kiezen om deze ook te grillen. De basis voor de bouillon is een boemboe: een geurige kruidenpasta die de ziel vormt van veel Indonesische gerechten. Houd je van extra pit? Maal dan ook een rode chilipeper mee met de boemboe. Gebruik als je die hebt een half gietijzeren rooster om de spitskool op te grillen. Dan kun je makkelijker bij de preien die op de houtskool liggen.
INGREDIËNTEN
Soto ayam
- 4 kipdijfilets
- 3 stengels citroengras
- 3 el olijfolie
- 3 salamblaadjes
- 8 kleine blaadjes djeroek poeroet
- 50 ml kokosmelk
- 1 l groentebouillon
- 2 plakjes biologische citroen van 1 cm dik
- 2 el ketjap manis
- 2 eieren
- 1 nestje mihoen
- 40 g taugé
- 2 preien
- ½ spitskool
- 4 el gebakken uitjes
- sambal oelek (optioneel)
Boemboe
- 1 ui
- 6 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 5 cm gemberwortel
- 5 cm laos
- 50 ml kokosmelk
- 1 el kurkuma
- 1 el palmsuiker
- 1 tl zout
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng de temperatuur naar 200 ºC.
BEREIDING
- Strooi een handje appel- of kersenrookhout op de gloeiende houtskool, plaats het hitteschild met een druippan erop en leg het rvs-rooster in de Big Green Egg. Leg de kipdijfilets op het rooster, sluit de deksel van de kamado en laat de kipdijfilets 20-30 minuten roken tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 72 ºC. Deze kun je meten met een kernthermometer. De temperatuur van de kamado zal door het plaatsen van het hitteschild met 40-50 ºC dalen, breng deze naar 160 ºC.
- Pel intussen voor de boemboe de ui, sjalotten en knoflook. Schil de gemberwortel en laos en snijd deze ingrediënten in grove stukken. Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een hakmolen of kleine keukenmachine en maal glad.
- Haal de kipdijfilets uit de kamado, leg ze apart en laat afkoelen.
- Verwijder het rooster, de druippan en het hitteschild en leg het rooster terug. Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de kamado en verwarm de pan ongeveer 10 minuten voor. Kneus intussen het citroengras en leg een knoop in elke stengel.
- Schenk 1 eetlepel van de olijfolie in de Dutch oven en voeg de boemboe, het citroengras, de salamblaadjes en djeroek poeroet toe. Laat de boemboe 20-30 minuten zachtjes bakken; roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
- Roer de kokosmelk en groentebouillon door de boemboe en proef de bouillon. Als je deze te sterk vindt smaken kun je nog wat extra bouillon toevoegen. Laat ca. 30 minuten zachtjes pruttelen. Knijp na 15 minuten de citroenplakjes boven de bouillon uit en voeg de plakjes en ketjap manis toe.
- Pluk intussen de kip, doe deze in een schaaltje en schep er wat van de bouillon overheen om de kip op smaak te brengen. Zet apart. Kook de eieren in 7-8 minuten halfhard en de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de eieren in koud water schrikken. Doe de taugé in een schaaltje, schenk er kokend water over en laat 1 minuut staan. Stort de taugé in een vergiet en spoel onder de koude kraan af. Laat uitlekken en zet apart.
- Snijd het groene loof en de wortels van de preien. Spoel de preien goed schoon en dep ze droog. Haal de pan met bouillon uit de kamado en leg de deksel erop zodat de bouillon warm blijft. Verwijder het rooster, leg de preien op de gloeiende houtskool en leg het gietijzeren rooster in de Big Green Egg. Sluit de deksel, breng naar een temperatuur van 180 ºC en verwarm het rooster 10 minuten voor terwijl de preien caveman style garen. Keer de preien tijdens het garen af en toe om. Snijd intussen de halve spitskool in 4 parten.
- Haal de preien uit de kamado en laat ze iets afkoelen. Bestrijk de spitskoolparten met de rest van de olijfolie. Leg ze op het rooster en gril de spitskool ca. 4 minuten. Keer de parten om en gril nogmaals 4 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
- Haal de spitskool uit de Big Green Egg en snijd de parten in stukjes. Pel de zwartgeblakerde buitenkant van de preien en snijd ook deze in stukjes. Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Haal het citroengras, de salamblaadjes, djeroek poeroet en citroen uit de bouillon.
- Verdeel de mihoen, taugé, spitskool, prei en geplukte kip over de borden en leg daarop in elk bord een half ei. Schep de bouillon er voorzichtig bij en bestrooi met de gebakken uitjes. Schep er eventueel wat sambal op als je van een pittige soto ayam houdt.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).