Mini kaasfondue

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het rvs-rooster tot een temperatuur van 200 °C.
2. Pel en snipper intussen het sjalotje en de knoflook. Rasp de gruyère en emmentaler.
3. Snijd voor het brood de bovenkanten van de Italiaanse bollen en schep het grootste deel van de inhoud uit de korst van elke bol. Scheur dit in grove stukken, verdeel over een schaal en besprenkel met de olijfolie.
4. Halveer de kropjes little gem in de lengte. Verdeel met de bimi en baby mais over een plateau, besprenkel met de olijfolie en wrijf de groenten ermee in.

BEREIDING

1. Verwarm de Dutch oven op het rooster. Schenk de olijfolie in de pan en voeg de sjalot, knoflook, kerriepoeder en chilivlokken toe. Sluit de deksel van de kamado en bak ca. 3 minuten.
2. Blus het sjalotmengsel af met de witte wijn en breng aan de kook. Laat ca. 1 minuut koken, zodat de alcohol verdampt. Schenk de melk in de pan en breng aan de kook. Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg. Maak intussen een papje van de maïzena en een scheutje water.
3. Roer zodra het melkmengsel kookt de geraspte kazen erdoor, sluit de deksel en breng opnieuw aan de kook.
4. Haal de Dutch oven uit de kamado en roer het maïzenapapje erdoor. Leg de deksel op de pan en zet de kaasfondue apart. Verwijder het rooster en de convEGGtor en maak een setting om half direct en half indirect te kunnen koken, inclusief het verhogingsrooster. Onderaan dit recept lees je hoe je dit doet. Sluit de deksel en breng de temperatuur naar 220 °C.
5. Plaats de helft van de uitgeholde broodjes met de onderkant naar boven op het halve rvs-rooster en leg de bovenkanten op het verhogingsrooster. Sluit de deksel van de kamado en rooster het brood ca. 3 minuten. Haal het brood uit de EGG, zet apart en rooster de rest van de broodjes op dezelfde manier.
6. Leg het in stukken gescheurde brood op het verhogingsrooster, de little gem op het halve rvs-rooster en de bimi en baby mais op het halve gietijzeren rooster. Rooster het broodkruim ca. 8 minuten. Gril de bimi ca. 1 minuut, keer om en gril nogmaals 1 minuut. Verplaats naar het halve rvs-rooster. Verplaats de little gem naar het halve gietijzeren rooster en gril de halve kropjes 1 minuut per kant. Gril de mais in totaal 5-6 minuten en rol de kolfjes af en toe om. Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
7. Haal de groenten en het broodkruim uit de kamado. Verwarm eventueel de kaasfondue nog even als dit nodig is. Plaats de Italiaanse bollen op de borden en verdeel hier de gegrilde groenten over. Schep de kaasfondue in de bollen en steek hier de stukken geroosterd brood in. Serveer de geroosterde bovenkanten van de broodjes er apart bij.

TEGELIJKERTIJD DIRECT EN INDIRECT KOKEN

Ken jij de 5-Piece EGGspander Kit al? Het is, samen met de verschillende halve accessoires, dé tool om onder andere verschillende kooktechnieken te combineren en meer kookoppervlak te realiseren. De 5-Piece EGGspander Kit bevat de convEGGtor Basket, 2 halve rvs-roosters en een tweedelig verhogingsrooster. Voor het recept hierboven heb je naast de 5-Piece EGGspander Kit een Half convEGGtor Stone en een half gietijzeren rooster nodig.

Leg voor de setting half direct en half indirect de Half convEGGtor Stone op het onderste level van de convEGGtor Basket met daarboven een half rvs-rooster. Leg daarnaast het halve gietijzeren rooster. Plaats voor dit recept het verhogingsrooster op de basket zodat je een grotere kookcapaciteit hebt. Deze setting plaats je met gemak in één handeling in de Big Green Egg.

Met dank aan Ninaber van Eyben LXRY Tableware, serviesverkopers sinds 1917, voor de stijlvol gedekte tafel.