Crostini met baba ganoush
Recept
-
75 minuten
-
10 minuten
-
85 minuten
-
20 stuks
Ken jij baba ganoush? Het is een heerlijke dip op basis van aubergine. In dit recept serveer je deze auberginedip niet met brood, maar als een quenelle op brood. Of eigenlijk op een crostini, die je maakt door sneetjes stokbrood in de Big Green Egg te grillen. Doordat je de aubergine ook op het rooster van je kamado grilt krijgt de baba ganoush een ongeëvenaarde smaak. Een lekker vegetarisch recept voor een feestelijke snack.
INGREDIËNTEN
Baba ganoush
- 5 kleine aubergines
- 6 el olijfolie
- 1 el ras el hanout
- 10 volle tl lichte misopasta
- 2 sjalotten
- 1 tl gemalen komijnzaad
Crostini
- 1 stokbrood
- 3 el olijfolie
- Zeezoutvlokken
Serveren
- 300 g gerijpte manchego
- 20 rucolablaadjes
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Halveer intussen de aubergines in de lengte. Snijd de snijvlakken met steeds ongeveer 2 centimeter tussenruimte kruislings in. Besprenkel de snijvlakken met 5 eetlepels van de olijfolie en bestrooi met de ras el hanout.
- Leg de auberginehelften op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de aubergines 8-10 minuten totdat ze mooi donker gegrild, maar niet verbrandt zijn.
- Keer de auberginehelften om en bestrijk het snijvlak van elke helft met een volle theelepel van de misopasta. Breng de temperatuur van de Big Green Egg naar beneden door de luchtschuif onderaan de basis helemaal te sluiten en de rEGGulator op een millimeter na te sluiten. Laat de auberginehelften ca. 15 minuten langer garen totdat deze zacht zijn.
- Haal de auberginehelften uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Breng intussen de temperatuur van de EGG naar 170 °C.
- Schep het vruchtvlees uit de schillen en snijd het grof.
- Snijd voor de crostini het stokbrood in sneetjes van ongeveer 1½ centimeter dik. Besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi met zeezoutvlokken naar smaak. Gril ze ca. 1 minuut per kant.
- Haal de crostini uit de EGG en leg apart. Verwijder het rooster, leg de Stainless Steel Grid in de EGG en plaats hier de Cast Iron Skillet op. Voeg voor de baba ganoush de resterende eetlepel olijfolie aan de skillet toe en sluit de deksel van de EGG om de skillet en de olijfolie voor te verwarmen. Pel en snipper intussen de sjalotten.
- Voeg de sjalot en het gemalen komijnzaad aan de skillet toe en bak ca. 2 minuten. Voeg de grofgesneden aubergine en peper en zout naar smaak toe en verwarm ca. 10 minuten; schep af en toe om.
- Haal de skillet uit de EGG en laat de baba ganoush afkoelen.
BEREIDING
- Schep op elke crostini een quenelle van de baba ganoush.
- Snijd de manchego in 20 gelijke puntjes en steek in elke quenelle een puntje van de kaas. Garneer met de rucola.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!