Caribbean pancakes
Recept
-
20 minuten
-
40 minuten
-
60 minuten
-
4-6 personen
Heb je zin in de zon op je bord met wat lekkers van de Big Green Egg? Wat dacht je van deze heerlijke caribbean pancakes? Of om precies te zijn Antilliaanse pannenkoekjes. Het is heel eenvoudig om ze op je kamado te maken. Op de Antillen noemen ze deze pompoenpannenkoekjes arepa di pampuna en kom je meestal een lichtzoete variant tegen, die als ontbijt of snack wordt gegeten. Dit is een hartige variant met een zoete twist door de dadelsiroop. Heerlijk als lunch, bijgerecht of als hartige snack.
INGREDIËNTEN
Pancakes
- 250 g flespompoen
- 1 tl + 4 el olijfolie
- 200 g bloem
- 50 g serranohamplakjes
- 1 sjalot
- 3 eieren
- 1 el gele currypasta
- 50 ml kokosmelk
- 1 tl bakpoeder
- 80 g geraspte gruyère
Serveren
- dadelstroop
- peterselie
VOORBEREIDING
1. Steek de houtkool in de Big Green Egg aan en verwarm met het gietijzeren rooster tot een temperatuur van 220 °C.
2. Snijd intussen de pompoen in plakken van ca. 2 centimeter dik en schil de plakken.
BEREIDING
- Wrijf de pompoenpakken in met de theelepel olijfolie en leg ze op het rooster. Sluit de deksel van de kamado en gril de pompoen ca. 5 minuten. Zeef intussen de bloem. Snijd de plakjes serranoham fijn en pel en snipper de sjalot.
- Keer de pompoenplakken om en gril nogmaals ca. 5 minuten tot de pompoen zacht is.
- Haal de pompoen uit de kamado en doe in een mengkom. Verwijder het rooster, leg het rvs-rooster in de EGG en plaats hier de skillet op. Sluit de deksel van de kamado en laat de skillet voorverwarmen.
4. Prak de pompoenplakken met een garde tot pulp. Breek de eieren boven de kom en roer ze door de pulp. Roer achtereenvolgens de currypasta, kokosmelk en bloem erdoor. Roer net zolang tot er geen klontjes meer in het beslag zitten. Roer dan het bakpoeder, de serranoham, sjalot en gruyère door het beslag en voeg peper en zout naar smaak toe.
5. Verhit de 4 eetlepels olijfolie in de skillet. Voeg met voldoende tussenruimte volle eetlepels van het beslag toe. Sluit de deksel van de kamado en bak de pancakes 2-3 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Keer de pancakes om en bak nogmaals 2-3 minuten.
6. Schep de pancakes op een bord en houd ze warm terwijl je de rest van de pancakes bakt.
7. Besprenkel de pancakes met dadelstroop en bestrooi met de peterselie voordat je ze serveert.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).