Chocolade-moelleux
Recept
-
15 minuten
-
85 minuten
-
100 minuten
-
12 personen
Wil je tijdens speciale momenten iets speciaals van de Big Green Egg serveren? Steek de houtskool in je kamado aan om deze heerlijke moelleux van chocolade te maken. Dit heerlijke dessert is aan de buitenkant licht gebakken en van binnen zacht en smeuïg, maar niet lopend zoals een lavacake. Daar heeft deze bijzondere lekkernij zijn naam ook aan te danken. De finishing touch is het laagje ganache, de cacaopoeder en cacaonibs. Eventueel kun je deze moelleux ook nog met bladgoud garneren.
INGREDIËNTEN
Moelleux
- 200 g pure chocolade
- 125 g tarwebloem
- 7 g bakpoeder
- 80 g eigeel
- 250 g suiker
- 125 g boter, plus extra om in te vetten
- 120 g eiwit
Ganache
- 300 g slagroom
- 40 g honing
- 285 g pure chocolade
Serveren
- cacaopoeder
- cacaonibs
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 170 °C.
- Hak de chocolade fijn. Zeef de tarwebloem en het bakpoeder twee keer. Klop het eigeel met 100 gram van de suiker in een mengkom los.
BEREIDING
- Plaats de skillet (Ø 27 cm) op het rooster. Voeg de boter toe, sluit de deksel van de kamado en laat de boter smelten.
- Haal de skillet uit de Big Green Egg, voeg de chocolade aan de gesmolten boter toe en roer tot een egaal mengsel. Klop het eiwit met de rest van de suiker in een standmixer luchtig.
- Spatel eerst het chocolademengsel door het eigeelmengsel en spatel dit vervolgens door het eiwitmengsel; doe dit voorzichtig zodat het luchtig blijft. Spatel hier het bloemmengsel door.
- Maak de skillet schoon, vet in met boter en schep het beslag in de skillet. Leg twee koude pizzastenen op elkaar op het rooster en plaats hier de skillet op; dankzij de dubbele pizzastenen zal de bodem van de moelleux niet verbranden. Sluit de deksel van de Big Green Egg en bak de moelleux ca. 25 minuten totdat de buitenkant gestold is. Haal de skillet uit de kamado en laat de chocolademoelleux in de skillet afkoelen.
- Verwijder de pizzastenen, het rooster en het hitteschild en leg het rooster terug. Controleer of de temperatuur nog rond de 170 °C is. Plaats, als de moelleux is afgekoeld, voor de ganache de deksel van de geëmailleerde Dutch oven op het rooster. Voeg de slagroom en de honing toe, sluit de deksel van de kamado en breng aan de kook; roer af en toe door. Hak intussen de chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
- Schenk het hete slagroommengsel bij de chocolade en roer door zodat er een egaal mengsel ontstaat. Schenk de ganache over de afgekoelde moelleux. Bestuif met behulp van een zeefje met cacaopoeder en bestrooi met cacaonibs.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).