Tacchino Ripieno Con Sale Alle Erbe
Ricetta
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25 Minuti
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6 persone
Il tacchino si può preparare in vari modi nel Big Green Egg. Il tacchino ripieno è una ricetta molto saporita. Lo si può preparare con ampio anticipo. Consigliamo di scegliere un tacchino ruspante di fattoria. Il sapore è molto diverso.
INGREDIENTI
TACCHINO RIPIENO
- 1 tacchino da 4-5 kg
- 5 cucchiai di olio di oliva
SALE ALLE ERBE
- 4 spicchi di aglio
- 6 rametti di rosmarino
- 10 rametti di timo
- 5 cucchiai di sale marino grosso
Per il ripieno
- 350 g di filetto di coscia di tacchino
- 50 g di funghi champignon marroni
- 150 g di fegatini di pollo
- 12 g di cipollotti tagliati ad anelli
- 15 g di cipolla rossa tritata fine
- 15 g di mela essiccata, tagliata a pezzetti
- 23 g di peperone rosso a cubetti
- 37 g di albicocche secche a pezzetti
- 60 g di mirtilli rossi americani secchi
- 37 g di uovo
- 35 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di spezie per pollo
PREPARAZIONE
- Eventualmente, preparare il sale alle erbe alcuni giorni prima, in modo che i sapori si amalgamino bene. Pelare l’aglio e tritarlo finemente. Staccare gli aghi di rosmarino e le foglie di timo e tritarli fini. Mescolare tutti gli ingredienti per il sale.
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare con il convEGGtor fino a 160 °C. Nel frattempo, per il ripieno tagliare a dadini i filetti di coscia di tacchino e affettare i funghi champignon. Tritare grossolanamente gli altri ingredienti per il ripieno in un robot da cucina. Farcire il tacchino con il ripieno e legarlo con un cordino da macellaio in modo che le zampe e le ali premano contro il corpo.
- Ungere il tacchino con l’olio di oliva e cospargere uniformemente con il sale alle erbe.
- Mettere il Rectangular Drip Pan sul convEGGtor e inserire la griglia nell’EGG. Depositarvi sopra il tacchino alla griglia. Inserire la punta del termometro fino al centro del ripieno e impostare la temperatura a 67˚C. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere il tacchino fino a raggiungere la temperatura del centro desiderata; sono necessarie circa 3 ore.
- Coprire il tacchino con un foglio di alluminio e lasciare riposare per circa 15 minuti prima di affettare. Servire il tacchino ripieno con un contorno a piacere.
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