Tacchino ripieno
Ricetta
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60 Minuti
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120 Minuti
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180 Minuti
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4 persone
Il tacchino ripieno è un classico delle feste, ad esempio nel periodo natalizio. Puoi prepararlo sul Big Green Egg un giorno prima, così a Natale hai più tempo da dedicare ai tuoi cari. Hai deciso di preparare subito il tacchino? Accendi l’EGG un po’ prima, in modo che si scaldi bene.
INGREDIENTI
Tacchino
- 1 tacchino da 2 kg ½
- 1 tartufo fresco
- 5 fette sottili di pancetta
Per il ripieno
- 100 g di finferli gialli
- 2 scalogni 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di rosmarino
- ½ cucchiaio di olio vegetale
- 5 g di scorza di limone
- 50 g di Panko (pangrattato giapponesi)
- 1 uovo
- 300 g di carne di maiale tritata
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- In primo luogo, preparate il ripieno: lavate i finferli e tamponateli per asciugarli con un canovaccio pulito. Dimezzate quelli più grandi. Sbucciate e affettate lo scalogno e 1 spicchio d’aglio. Togliete le foglie di timo e gli aghi di rosmarino dai rami e tritateli finemente.
- Scaldate l’olio sul fuoco in una padella. Aggiungete i finferli, lo scalogno, l’aglio tritato e le erbe aromatiche e fateli insaporire per qualche minuto. Trasferite in una ciotola, lasciate raffreddare un po’, poi conservateli in frigo.
- Nel frattempo, togliete il tacchino dal frigo e con un cucchiaio separate la pelle dal petto e in modo che si stacchi completamente. Tagliate il tartufo in fettine sottili e posizionatele tra la carne e la pelle.
- Unite il composto raffreddato di finferli con la scorza di limone, il Panko, l’uovo, sale e pepe a piacere, il trito di erbe e trasferite tutto in un sac a poche. Tagliate la punta e riempire la cavità di tacchino con il composto.
- Coprire il tacchino con le fette di pancetta e legatelo con spago da cucina. Poi, o continuate con la preparazione del tacchino, o avvolgetelo in un foglio da cucina e conservatelo in frigorifero fino alla cottura. In questo caso, rimuovete il tacchino dal frigorifero circa 60 minuti prima di cuocerlo in modo che sia alla giusta temperatura.
PREPARAZIONE
- Accendete il Big Green Egg e riscaldatelo a 140°C. Sbucciate il secondo spicchio d’aglio e mettetelo nella teglia tonda con il restante timo e rosmarino. Posizionate il convEGGtor nell’EGG, con sopra la teglia tonda e versate un poco di acqua nella pentola. Posizionate la griglia in ghisa nell’EGG, chiudete il coperchio, quindi attendete che l’EGG riscaldi fino a 140°C e posizionate il tacchino sulla griglia. Chiudete il coperchio e cuocete il tacchino per 70 minuti.
- Rimuovete il tacchino dall’EGG e togliete con attenzione la pancetta in modo che la pelle diventi croccante. Rimettete il tacchino nel Big Green Egg, chiudete il coperchio e cuocete per altri 30 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 70°C si ottiene. Controllatelo inserendo il termometro digitale all’interno della coscia.
- Rimuovete il tacchino dall’EGG e servitelo in un piatto da portata. Lasciate riposare il tacchino per 15 minuti prima di iniziare a tagliarlo. Servite con contorni a vostra scelta.
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