Sgombro affumicato al legno di cedro
Ricetta
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4 persone
Affumicare lo sgombro non è difficile e lo dimostriamo in questa ricetta, dove il pesce viene collocato su un’asse in legno di cedro che gli conferisce un aroma speciale. Il legno di cedro è ottimo per l’affumicatura del pesce (e di altri alimenti); è resistente e leggero e contiene un olio naturale che protegge il legno. L’asse di cedro deve essere ammollata in acqua per almeno 1 ora prima di inserirla nel Big Green Egg.
INGREDIENTI
Sgombro fresco
- 1 grande sgombro fresco
- sale marino
- succo di limone
- olio d’oliva
PREPARAZIONE
- Immergi l’asse in legno di cedro in un contenitore pieno d’acqua e scalda il Big Green Egg con la griglia di cottura in ghisa o la griglia di cottura in acciaio inossidabile a una temperatura di 180°C. Nel frattempo, sfiletta lo sgombro e taglia i due filetti a metà nel senso della lunghezza.
- Appoggia i filetti di sgombro sull’asse di legno precedentemente ammollata, con la pelle rivolta verso l’alto, aggiusta di sale e pepe e metti l’asse sulla griglia dell’EGG. Chiudi il coperchio e cuoci lo sgombro per circa 12 minuti.
- Togli l’asse di legno dall’EGG e condisci lo sgombro affumicato con il succo di limone e un filo d’olio d’oliva.
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