Stinco di manzo
Ricetta
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10 Minuti
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630 Minuti
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640 Minuti
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2 persone
Amate cucinare grandi tagli di carne nel vostro kamado? Allora questo stinco di manzo è assolutamente da provare. Dovete essere pazienti prima di potervi dedicare a questo piatto, quindi iniziate a prepararlo per tempo. Innanzitutto, lasciate che il rub si impregni nella carne per tutta la notte. Il giorno dopo, accendete la carbonella nel vostro Big Green Egg e affumicate la carne per quattro ore. Quindi, cuocetela lentamente per circa sei ore, finché il collagene dei tessuti connettivi della carne non si trasforma in gelatina. Il risultato? Una carne deliziosamente tenera e succosa e, grazie all’osso, uno spettacolo in tavola!
Ingredienti
Stinco di manzo
- 1 stinco di manzo
- circa 50 g di rub per manzo (beef rub)
Glassa
- 100 ml di salsa barbecue (barbecue sauce)
- 100 ml di brodo di vitello
- 100 g di burro
PREPARAZIONE
- Rivestire generosamente lo stinco di manzo con il rub. Coprire e lasciare il rub in frigorifero per tutta la notte.
ULTERIORE PREPARAZIONE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo a 150 °C.
- Posizionare tre Apple Wood Chunks tra il carbone rovente. Posizionare il convEGGtor con la round Drip Pan e disporre la Stainless-Steel Grid nell’EGG. Posizionare lo stinco di manzo sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. La temperatura scenderà a circa 110 °C. Mantenere questa temperatura e lasciare affumicare lo stinco per circa quattro ore.
- Inserire la sonda del Dual Probe Remote Thermometer nel cuore della carne, senza toccare l’osso. Chiudere il coperchio di EGG e portare la temperatura a 150 °C. Impostare la temperatura del termometro a 75 °C. Lasciare cuocere il filetto per altre due ore circa fino a raggiungere questa temperatura interna. Nel frattempo, preparare la glassa scaldando la salsa barbecue, il brodo di vitello e il burro, mescolando di tanto in tanto, finché il burro non si sarà sciolto. Mettere da parte la glassa.
- Stendere due grandi pezzi di carta da macellaio, ciascuno lungo circa un metro, uno sopra l’altro in senso trasversale. Rimuovere lo stinco di manzo dall’EGG e posizionarlo al centro della croce. Spalmare generosamente la carne con la salsa e piegare la carta in modo da formare un pacchetto. Posizionare il pacchetto sulla griglia, reinserire il perno del termometro nel cuore della carne e chiudere il coperchio dell’EGG. Impostare il termometro su una temperatura di 92 °C e cuocere lo stinco di manzo per circa quattro ore fino a raggiungere questa temperatura.
- Rimuoverlo dall’EGG. Aprire con cautela la carta da macellaio e estrarre il manzo. Versare il sugo rimasto sulla carta in un piatto e ungervi lo stinco. Servirlo su una tavola robusta.
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