• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Carne,
    Verdura

  • Tecnica di cottura

    Cottura in forno,
    Cottura indiretta,
    Cottura lenta,
    Stufatura

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    15 Minuti

  • Preparazione

    275 Minuti

  • Totale

    290 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Sauerbraten con patate e sanguinaccio

Il Sauerbraten è uno dei piatti nazionali tedeschi. La carne viene marinata nel vino rosso o aceto, a volte per giorni. Ogni regione ha le sue ricette, e anche all’interno delle regioni c’è molta varietà. Siete curiosi di conoscere la nostra variante con Big Green Egg? Fate la spesa, marinate la carne durante la notte, e il giorno dopo assaggerete i risultati di questo delizioso piatto tradizionale cucinato sul Kamado.

INGREDIENTI

SAUERBRATEN

  • 1 kg di spalla di manzo
  • 700 ml di brodo di carne
  • 300 ml di aceto bianco
  • 4 cipolle rosse
  • 100 g di burro
  • 4 cucchiai di burro di mele
  • 8 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino bacche di ginepro
  • 150 g di torta alle spezie
  • 1 cipollotto

GUARNIZIONE

  • 4 patate
  • 150 g di sanguinaccio
  • 2 cucchiai di grasso d’oca
  • 2 rametti di timo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 spicchi d’aglio

Sauerbraten con patate e sanguinaccio

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Tagliare la spalla di manzo in cubetti di 3 cm.
  2. Mettere la carne in una casseruola e versare il brodo di carne freddo e l’aceto. Lasciare marinare per una notte in frigorifero.

PREPARAZIONE

  1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare, con la griglia (grid), a una temperature di 200°C. Scolare bene la carne in un setaccio o in un colino, mantenendo la marinata. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla rossa.
  2. Scaldare il burro nella Green Dutch Oven sulla griglia. Aggiungere la carne e cuocere fino a farla rosolare, poi mescolare le cipolle. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide e poi versare la marinata nella padella. Mescolare il burro di mele con le foglie di alloro. Mettere i chiodi di garofano e le bacche di ginepro in un diffusore da tè e appenderlo nella padella. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni azione e attendere che la miscela di carne inizi a bollire.
  3. Togliere la Dutch oven e la griglia dall’EGG. Posizionare il convEGGtor, sostituire la griglia e rimettere la padella. Chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare a 140°C. Lasciare cuocere il Sauerbraten per 2-3 ore a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera, mescolando di tanto in tanto, e se necessario aggiungendo del brodo extra.
  4. Sbriciolare la torta di spezie e mescolarla al Sauerbraten. Lasciare cuocere il Sauerbraten per circa altri 15 minuti fino a quando la torta di spezie non sarà stata assorbita.
  5. Togliere il diffusore del tè con le spezie dalla padella e condire a piacere con sale e pepe. Mettere il coperchio sulla padella per tenere caldo il Sauerbraten.
  6. Mettere la padella in ghisa sulla griglia e portare l’EGG a 180°C. Nel frattempo, per la guarnizione, lavare accuratamente le patate e asciugarle. Tagliare le patate a fette di circa 1 cm. Tagliare il sanguinaccio a fette di ca. 5 mm.
  7. Sciogliere il grasso d’oca nella padella. Aggiungere le fette di patate, i rametti di timo e rosmarino e gli spicchi d’aglio e mescolare bene. Friggere le patate per circa 15 minuti. Girare le patate, poi unire le fette di sanguinaccio. Cuocere per circa 20 minuti fino a doratura. Nel frattempo, tagliare la cipolla in piccoli anelli per il Sauerbraten.
  8. Se necessario, scaldare il Sauerbraten, cospargere con gli anelli di cipolla verde e servire con le patate e il sanguinaccio per guarnire.

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