Gulasch di manzo con gnocchi
Ricetta
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20 Minuti
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230 Minuti
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250 Minuti
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4 persone
Il gulasch con gnocchi è uno dei classici della cucina ceca. È un piatto delizioso quando lo si prepara sul Big Green Egg. Prima si fa il gulasch di manzo sul Kamado, quando la carne è bella e tenera si mettono gli gnocchi. Dopo soli 20 minuti potete mettervi a tavola per un pasto sostanzioso!
INGREDIENTI
GOULASH
- 1 kg di spalla di manzo
- 3 cipolle
- 1 peperone rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 250 g di funghi
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di cumino
- 3 cucchiai di paprika ungherese in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
- 2 rametti di maggiorana
- 1 rametto di timo
- 4 foglie di alloro
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di burro di mele olandese
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 L di brodo di carne
- 4 cipolline
GNOCCHI
- 40 g di burro
- 200 g di farina autolievitante
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 90 ml di latte
GUARNIZIONE
- 1 rametto di prezzemolo
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scladarlo, con la griglia, a 200°C.
- Nel frattempo, tagliare la spalla di manzo a cubetti di 3 cm. Tagliare i peperoni e la cipolla a fette di circa 2 cm. Sbucciare e tagliare a fettine sottili gli spicchi d’aglio. Affettare i funghi.
PREPARAZIONE
- Scaldare il burro nella Cast Iron Dutch Oven sulla griglia. Aggiungere la carne e farla cuocere fino a farla rosolare, poi aggiungere le cipolle, il peperoncino e l’aglio e mescolare bene. Cuocere fino a quando la cipolla è traslucida.
- Mescolare la farina nel composto di carne e lasciare cuocere per 4-5 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti tranne la cipolla verde. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio e attendere che il gulasch inizi a bollire.
- Rimuovere la Dutch oven e la griglia dall’EGG. Posizionare il convEGGtor, sostituire la griglia e rimettere la padella. Chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare a 140°C. Lasciare cuocere il gulasch per circa 3 ore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
- Dopo circa 2 ore e mezza sciogliere il burro per l’impasto degli gnocchi. Mescolare il resto degli ingredienti per gli gnocchi, poi aggiungere il burro fuso; condire con sale e pepe a piacere. Tagliare la cipolla verde in anelli di circa 1 cm per il gulasch.
- Quando la carne è tenera, aggiungere la cipolla verde nel gulasch, quindi condire con sale e pepe. Con due cucchiai da minestra formare gli gnocchi con la pastella e disporli sopra il gulasch. Posizionare il coperchio sulla padella e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare cuocere i gnocchi sul gulasch per 15-20 minuti fino a quando non si solidificano. Nel frattempo, togliere le foglie di prezzemolo dai gambi e tritarle finemente.
- Togliere il tegame dall’EGG e cospargere il gulasch e gli gnocchi con il prezzemolo tritato finemente.
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