Salsefrica in conserva

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid,  a una temperature di 140°C. Mescolare il latte con 250 millilitri di acqua in un contenitore.
2. Sbucciare la salsefrica e tagliarla in quattro pezzi uguali. Mettere i pezzi nella miscela di latte per evitare che la salsefrica perda colore. Indossare preferibilmente guanti in lattice quando si sbuccia la salsefrica, poiché il succo è difficile da rimuovere.

PREPARAZIONE

1. Sciogliere il grasso d’oca nel forno verde olandese rotondo. 2. Mettere la salsificazione in uno scolapasta e lasciar scolare.
2. Aggiungere la salsefrica al grasso d’oca e lasciar cuocere circa 20 minuti in modo che la salsefrica rimanga al dente. Togliere la salsefrica dal grasso d’oca e metterla da parte.
   Togliere la griglia e il convEGGtor e sostituire la griglia. Posizionare la Cast Iron Skillet sulla griglia e portare la temperatura a 180°C.
3. Aggiungere la salsefrica con il grasso di accompagnamento, alla padella e farla soffriggere per qualche minuto fino a quando non inizia a dorare.
4. Cospargere di sale e pepe e servire.

TIP

Se volete servire la salsefrica con il carrè di cervo, allora cuocete prima le verdure nel grasso d’oca. Quando il carrè di cervo è a riposo, la salsefrica può essere fritta.