Salmone affumicato con salsa all’aneto
Ricetta
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15 Minuti
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35 Minuti
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50 Minuti
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6 persone
Affumicare il salmone sul Big Green Egg è facile e delizioso. In questa ricetta base per il salmone affumicato nel BBQ, useremo il metodo a caldo. Affumicheremo il salmone a una temperatura di 80°C, usando legno di melo. Dopo circa 30 minuti, otterrai un delizioso salmone affumicato caldo dal tuo kamado.
INGREDIENTI
SALMONE
- 1 salmone norvegese intero con la pelle
SALSA
- ½ mazzetto di aneto
- Sale marino
- 6 cucchiai di crème fraîche
PREPARATION IN ADVANCE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg con un ceppo (lighting block) e aspettare che abbia preso fuoco e che si sia formata una calda fiamma. Riporre il salmone a temperature ambiente.
PREPARATION
- Distribuire una manciata di ceppi di legno di melo (Apple Wood Chips) sulla fiamma. Posizionare il convEGGtor e la the stainless steel grid nell’EGG. Posizionare la Perforated Cooking Grid con il salmone e chiudere il coperchio dell’EGG. Portare l’EGG a una temperatura di 80°C e consentire al salmone di affumicare fino a raggiungere una temperatura interna di 42°C; questo richiederà circa 30 minuti.
- Nel frattempo, prendere le foglie dall’aneto per la salsa e tritale finemente. Mescolare con panna acida e sale a piacere.
- Controllare la temperature interna di 42°C con il core thermometer. Rimuovere il salmone dal Big Green Egg e servirlo con la salsa all’aneto.
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