• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Pesce

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura indiretta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    15 Minuti

  • Preparazione

    35 Minuti

  • Totale

    50 Minuti

  • Quantità

    6 persone

Salmone affumicato con salsa all’aneto

Affumicare il salmone sul Big Green Egg è facile e delizioso. In questa ricetta base per il salmone affumicato nel BBQ, useremo il metodo a caldo. Affumicheremo il salmone a una temperatura di 80°C, usando legno di melo. Dopo circa 30 minuti, otterrai un delizioso salmone affumicato caldo dal tuo kamado.

INGREDIENTI

SALMONE

  • 1 salmone norvegese intero con la pelle

SALSA

  • ½ mazzetto di aneto
  • Sale marino
  • 6 cucchiai di crème fraîche

Salmone affumicato

PREPARATION IN ADVANCE

  1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg con un ceppo (lighting block) e aspettare che abbia preso fuoco e che si sia formata una calda fiamma. Riporre il salmone a temperature ambiente.

PREPARATION

  1. Distribuire una manciata di ceppi di legno di melo (Apple Wood Chips) sulla fiamma. Posizionare il convEGGtor e la the stainless steel grid nell’EGG. Posizionare la Perforated Cooking Grid  con il salmone e chiudere il coperchio dell’EGG. Portare l’EGG a una temperatura di 80°C e consentire al salmone di affumicare fino a raggiungere una temperatura interna di 42°C; questo richiederà circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo, prendere le foglie dall’aneto per la salsa e tritale finemente. Mescolare con panna acida e sale a piacere.
  3. Controllare la temperature interna di 42°C con il core thermometer. Rimuovere il salmone dal Big Green Egg e servirlo con la salsa all’aneto.

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