• Portata

    Contorno

  • Categoria

    Pesce

  • Tecnica di cottura

    Cottura in forno

  • Livello

    Facile


  • Quantità

    6 persone

Amuses: zalm, coquille en tongrolletje

Se stai pensando al menu di Natale, perché non esordire con un delizioso antipasto di pesce? Ecco la ricetta giusta: rotolo di sogliola, capesante e salmone. Stuzzicante e facile da preparare con il tuo Big Green Egg.

INGREDIENTI

Per il salmone

  • 2-3 rametti di dragoncello
  • 10 g di panko
  • 150 g di filetto di salmone senza pelle
  • 1 piccolo finocchio

Per le capesante

  • 2 grandi cimette di cavolfiore
  • ½ cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 6 capesante pulite
  • 12 nocciole
  • 1 rametto di rosmarino
  • Per il rotolo di sogliola:
  • 6 filetti di sogliola senza pelle
  • 6 pomodorini
  • 6 erba cipollina
  • 3 fette di prosciutto di Parma
  • paprika affumicata

PREPARAZIONE

Salmone

Accendete il Big Green Egg e scaldatelo fino a 200°C con la piastra di ghisa e sopra la mezza griglia double face (con la parte liscia rivolta verso l’alto) Nel frattempo, staccate le singole foglie dal dragoncello e tritatele bene in un frullatore insieme alla metà del panko. Mescolate con il panko rimanente. Tagliate il salmone in sei pezzi uguali e incidetelo con un coltello appuntito. Dimezzare il finocchio e togliete le foglie esterne. Ricavate sei strisce e sei fette sottili e inserire ciascuna striscia di finocchio nel taglio di ogni pezzo di salmone. Cospargete il salmone con sale e pepe. Ricoprite un lato dei pezzi di salmone con la miscela di panko, appoggiate ciascun pezzo sul finocchio affettato con il lato infarinato verso l’alto e ponete i pezzi sulle tavole di cedro bagnate.

Capesante

Per le capesante, tagliate sei fette sottili di cimette di cavolfiore. Ungete metà della mezza griglia con olio di girasole e fate saltare velocemente il cavolfiore a fette su entrambi i lati fino a doratura. Fate la stessa cosa per le capesante. Tritate finemente le nocciole e tagliate il rametto di rosmarino in sei pezzi. Conservare singolarmente in frigorifero , o , se del caso , in un contenitore sigillato a temperatura ambiente.

Rotolo di sogliola

Per i rotoli di sogliola, fate saltare i filetti di sogliola per dorarli su un lato. Non devono essere completamente cotti. Rimuovete la mezza griglia double face con il guanto BBQ. Incidete una X superficiale sui pomodori, immergeteli in acqua bollente per un pochi minuti e togliete la buccia. Tritate finemente l’erba cipollina e tagliate le fette di prosciutto di Parma a metà longitudinalmente in modo che siano circa della stessa lunghezza dei filetti. Mettete i filetti dal lato dorato uno accanto all’altro e cospargete di sale, pepe, paprika ed erba cipollina. Mettete una fetta di prosciutto di Parma dimezzata su ogni filetto. Arrotolate i filetti e fissateli con uno stuzzicadenti. infilate un pomodoro su ogni stuzzicadenti e conservate in frigorifero.

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