• Portata

    Dessert

  • Categoria

    Frutta

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    5 Minuti

  • Preparazione

    45 Minuti

  • Totale

    50 Minuti

  • Quantità

    8 persone

Gevulde sterappeljes

L’affumicatura della frutta non è molto usata. Un peccato perché molti tipi di frutta sono indicati per essere affumicati. Affumicando la mela sul Big Green Egg si ottiene un sapore eccezionale. In questa ricetta, le mele ripiene vengono affumicate su una tavoletta di legno di cedro. Un dessert squisito che potete simpaticamente servire sulla tavola di legno.

INGREDIENTI

Renette stellate

  • 30 g di uvetta
  • un sorso di rum scuro
  • 6 renette stellate (piccole)
  • 250 ml di crema alla vaniglia o
  • crema inglese
  • 8 cucchiai di melassa
  • 4 cucchiai di miele
  • 15 g di mandorle a scaglie
  • gelato alla vaniglia, per servire
  • 1 ciuffetto di menta

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Mettete l’uvetta in una scodella e versatevi il sorso di rum. Lasciate l’uvetta in ammollo per 30 minuti. Opzionale: ammollate la Wooden Grilling Plank in acqua per un ora.

PREPARAZIONE

  1. Accendete la carbonella nel Big Green Egg e riscaldatelo a 190°C con la griglia in dotazione standard. Intanto svuotate le renette stellate con un cucchiaio da pommes parisienne. Attenzione: la base deve rimanere intatta! Scolate l’uvetta ed unitela alla crema alla vaniglia o crema inglese. In ciascuna mela versate un cucchiaio di melassa e riempite la mela con la crema alla vaniglia o crema inglese con l’uvetta. Versatevi ancora mezzo cucchiaio di miele e cospargete con le scaglie di mandorla.
  2. Disponete le mele ripiene sulla Cedar Wooden Grilling Plank. Disponete la tavola sulla griglia e chiudete il coperchio dell’EGG. Dopo 5 – 10 minuti il legno di cedro inizierà a fumare perché la parte inferiore ed i bordi iniziano a bruciare lentamente, sprigionando un aroma eccezionale. Lasciate cuocere ed affumicare le mele per 20-25 minuti, fino a quando diventeranno morbide.
  3. Toglirete la Wooden Grilling Planks con le mele dalla griglia. Disponete una mela su ciascun piatto, guarnite con una pallina di gelato alla vaniglia ed una fogliolina di menta.

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