Pizza calzone con halloumi affumicato
Ricetta
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70 Minuti
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50 Minuti
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120 Minuti
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4 pezzi
State pensando di fare la pizza sul tuo Big Green Egg? Che ne dite di questo delizioso calzone di pizza con halloumi affumicato? Potete preparare halloumi a crudo, ma è il formaggio ideale per la cottura al forno, grigliato e, come in questa pizza, l’affumicatura. Questo formaggio non si scioglie, quindi potete tagliarlo a cubetti dopo. Assicuratevi che la pietra della pizza sul vostro kamado sia ben riscaldata prima di iniziare a cuocere. È così che si ottiene il miglior risultato!
INGREDIENTI
IMPASTO
- 435 g di farina
- 10 g di lievito di birra secco
- 240 g di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale
RIPIENI
- 1 pezzo di formaggio halloumi (200 g)
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 2 cipolle rosse
- 1 mazzo di funghi shimeji bianchi (150 g)
- 1 mazzo di funghi shimeji marroni (150 g)
- 500 ml di passata di pomodoro
INGREDIENTI AGGIUNTIVI
- 4 cucchiai di polenta
- 8 cucchiai di olio d’oliva
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per la pasta, mescolare la farina e il lievito in una ciotola. Versare il vino bianco e l’olio d’oliva e aggiungere il miele. Mescolare bene gli ingredienti, aggiungere il sale e impastare per ottenere una pasta morbida ed elastica.
- Dividere l’impasto in 4 porzioni uguali e impastare piegando i lati verso l’interno. Lasciare lievitare le palline di pasta, coperte con una pellicola o un canovaccio pulito, per circa 1 ora fino a quando non saranno raddoppiate.
- Intanto accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg con uno starter e scaldarlo ad una temperature di 110°C. Per il ripieno, tagliare l’halloumi in fette.
- Posizionare una Mesquite Wood Chunk sul carbone fumante. Posizionare il convEGGtor e la griglia (grid ) e disporre sopra l’halloumi. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate fumare il formaggio per circa 30 minuti. All’inizio la temperatura si abbasserà, ma questo non è un problema. Lasciatelo risalire fino a un massimo di 110 °C.
- Nel frattempo, preparare i restanti ingredienti per il ripieno. Dimezzare i peperoni e rimuovere i gambi e i semi. Tagliare la polpa in piccole strisce. Tagliare il fondo duro degli asparagi, gettarli via e tagliare gli asparagi a pezzi. Sbucciare le cipolle rosse e tagliarle a rondelle sottili. Pulire i funghi shimeji.
- Rimuovere l’halloumi dell’EGG. Posizionare la Baking Stone sulla griglia e portare l’EGG a 250°C. Tagliare l’halloumi in cubi di ½ centimetro.
PREPARAZIONE
- Spolverare il piano di lavoro con la farina e formare un cerchio da una pallina di pasta. Spolverare la Aluminium Pizza Peel con un cucchiaio di polenta e posizionare la pizza sulla parte superiore. Controllare muovendo la pala per assicurarsi che non si attacchi, altrimenti cospargere con un po’ di polenta in più.
- Coprire la metà della pizza con un quarto della passata e con un quarto di verdura e formaggio affumicato. Lasciare un bordo di circa 3 centimetri.
- Inumidire leggermente il bordo della pasta con acqua. Chiudere con l’altro lembo di pasta sul condimento. Sigillare bene facendo delle piccole pieghe ai bordi.
Spennellare la parte superiore del calzone della pizza con olio d’oliva e lasciare scivolare il calzone sulla pietra refrattaria. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere il calzone per circa 10 minuti fino a quando non è pronto e croccante. Nel frattempo, riempire la pizza successiva. - Togliere il calzone dall’EGG e cuocere il resto delle pizze allo stesso modo.
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