Pintxos con salsa romesco e verdure grigliate
Ricetta
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20 Minuti
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45 Minuti
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65 Minuti
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12-16 pezzi
Accendi il carbone nel tuo Big Green Egg per questi deliziosi pintxos con salsa romesco a base di verdure arrostite sul kamado e condite con verdure grigliate. I pintxos sono originari dei Paesi Baschi e la salsa romesco dalla Catalogna, quindi formano un abbinamento incredibile. Anche se non possiamo trasportarti in un pintxos bar, possiamo mostrarti come prepararli a casa per gustarteli con la tua famiglia o con i tuoi amici. Vorresti servire una varietà di pintxos? Allora perchè non provare questi con pollo alla griglia? Il carbone è già acceso, cosa aspetti?
INGREDIENTI
Pintxos
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 12–16 fette di baguette
- olio d’oliva, per il rivestimento
- 1 peperone rosso appuntito
Salsa Romesco
- 1 peperone rosso appuntito
- 2 pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 75 mandorle non salate
- 100 ml di olio d’oliva
- 1½ cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
- ½ cucchiaino di sale
- pizzico di pepe nero
PREPARARE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldare, con la griglia in ghisa in posizione, ad una temperatura di 200–220°C.
- Nel frattempo, tagliate le zucchine e le melanzane nel senso della lunghezza, a fette spesse circa 5 millimetri. Ungere entrambi i lati delle fette di baguette con olio d’oliva.
METODO
- Disporre le fette di baguette sulla griglia, chiudere il coperchio del kamado e grigliare le fette per circa 1 minuto. Girare le fette di baguette e grigliarle per un altro minuto. Mettere da parte.
- Per i pintxos e la salsa, mettere i peperoni sulla griglia, insieme ai pomodori e all’aglio per la salsa. Arrostire le verdure per circa 12 minuti, girandole a metà cottura. Nel frattempo, ungere le fette di zucchine e melanzane con olio d’oliva e grigliare per circa 4 minuti per lato. Le verdure avranno quindi dei bellissimi segni di grigliatura e saranno belle e tenere. Chiudere il coperchio del kamado dopo ogni passaggio.
- Mettete da parte le verdure cotte. Mettete i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica sigillato e lasciateli raffreddare per circa 10 minuti; questo renderà più facile rimuovere le bucce in seguito.
- Tagliare i pomodori a metà, togliere i semi e tagliarli a pezzi grossolani. Spremere l’aglio dagli spicchi. Togliete i gambi e la buccia dai peperoni arrostiti e tagliarne uno a pezzetti grossolani. Aggiungere tutti gli ingredienti per la salsa romesco in un piccolo robot da cucina e frullare fino a ottenere una salsa densa. Assaggiare la salsa romesco e aggiungere altro aceto di vino rosso e sale a piacere, se necessario.
- Tagliare le zucchine, le melanzane e il peperone arrostito per i pintxos in pezzi più o meno della stessa dimensione delle fette di baguette grigliata.
- Versare un po’ di salsa romesco su ogni fetta e guarnire con una fetta di zucchine, melanzane e peperone arrostito. Fissare con bastoncini da cocktail e servire i pintxos con salsa romesco e verdure grigliate su un bel piatto.
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