Calamari europei in salsa di pomodoro
Ricetta
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20 Minuti
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30 Minuti
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50 Minuti
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8 persone
I calamari europei, la salsa di pomodoro e il Big Green Egg sono un abbinamento perfetto. Tutti questi ingredienti si fondono in questa ricetta per il kamado. La preparazione è molto semplice, così come la pulizia dei calamari europei, che spiegheremo passo dopo passo in questa ricetta. I calamari? Friggeteli brevemente sulla plancha, per mantenere la carne bella tenera.
INGREDIENTI
Calamari
- 1 kg di calamari europei
- 1 limone
- 1 cucchiaio di olio di oliva, più un po’ per ungere
Salsa
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 2 pomodori
- 1 cucchiaio di capperi
- ½ cm di zenzero fresco
- 2 cm di peperoncino rosso spagnolo
- 3 rametti di prezzemolo a foglia
- 200 ml di olio d’oliva
- 16 olive nere snocciolate
- 100 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiaini di aceto
PREPARAZIONE
- Accendi il carbone nel Big Green Egg e riscaldalo a una temperatura di 220°C con la stainless steel grid al suo interno.
- Nel frattempo, separa i tentacoli dai corpi dei calamari europei e rimuovi lo stomaco e la sacca dell’inchiostro. Rimuovi poi la “penna” (osso di seppia) dai corpi e taglia le pinne. Con il dorso di un coltello, togli la massa gelatinosa dai corpi. Taglia il limone a metà e spremi il succo. Sciacqua bene i corpi e i tentacoli dei calamari in acqua fredda con il succo di limone.
- Per la salsa, sbucciare e tritare lo scalogno e l’aglio. Tagliare i pomodori a cubetti e tritare finemente i capperi. Sbucciare la radice di zenzero e tritarla finemente insieme al peperoncino. Stacca infine le foglie dai rametti di prezzemolo e tritale finemente.
PROCEDIMENTO
- Posiziona la half cast iron plancha, con il lato liscio rivolto verso l’alto, sulla griglia per preriscaldarla. Per la salsa, versa l’olio di oliva nella cast-iron saucepan e posizionala sulla griglia. Attendi che l’olio sia caldo, aggiungi lo scalogno e l’aglio e soffriggi fino a quando lo scalogno non diventa trasparente.
- Togliere la padella dall’EGG, aggiungere il pomodoro, i capperi, lo zenzero, il peperoncino, le olive e la passata. Versa il tutto in una ciotola, mescola delicatamente e lascia raffreddare fino a quando non sarà tiepido.
- Nel frattempo, scola i calamari e asciugali con carta da cucina. Condiscili con un filo d’olio d’oliva e massaggiali bene. Cospargere di sale e pepe a piacere.
- Con un foglio di carta da cucina, ungere la plancha con l’olio d’oliva. Mettere i calamari e i loro tentacoli sulla plancha e friggere per circa 2 minuti. Girarli e cuocerli di nuovo per altri 2 minuti circa, fino a quando i corpi non si gonfiano. Chiudere il coperchio del kamado dopo ogni operazione. Nel frattempo, aggiungere il prezzemolo e l’aceto alla salsa e mescolare.
- Togli i calamari dall’EGG e mescolali alla salsa. Servire in una ciotola o su un bel piatto da portata.
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