Burrata leggermente affumicata con salsa verde e crostini di pane
Ricetta
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10 Minuti
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45 Minuti
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55 Minuti
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4 persone
Sapevate che è delizioso affumicare il formaggio nel kamado? Affumicatelo a bassa temperatura e non troppo a lungo, in modo che acquisisca una nota affumicata, ma senza sciogliersi o cuocersi. Siete curiosi? Allora provate questa ricetta Big Green Egg. È ottima come antipasto o snack da condividere. Non crederete ai vostri occhi quando assaggerete quanto è buona!
La base è costituita da burrata, un formaggio fresco pugliese a base di mozzarella e panna con un cuore morbido e cremoso, condita con salsa verde. Preparate la salsa con circa 24 ore di anticipo per dare ai sapori il tempo di amalgamarsi e bilanciarsi.
INGREDIENTI
Burrata
- 2 burrate da 250 g
Salsa verde
- 1 cucchiaio di capperi salati
- 1 lime
- ½ mazzetto di prezzemolo
- ½ mazzetto di basilico
- ¼ mazzetto di dragoncello
- 2 rametti di coriandolo
- ½ avocado
- 4 filetti di acciuga
- 100 ml di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di senape
Servire con
- mini pan brioche
- 2 rametti di prezzemolo a foglia piatta
PREPARAZIONE
- Per la salsa verde, sciacqua i capperi in un colino e lasciali sgocciolare per circa 24 ore prima di preparare il piatto. Taglia a metà il lime e spremi il succo. Stacca le foglie dai rametti di erbe aromatiche. Rimuovi il nocciolo e la buccia dalla metà dell’avocado.
- Metti tutti gli ingredienti per la salsa verde in un frullatore e frulla fino a ottenere una salsa omogenea. Copri e conserva il tutto in frigorifero.
PROCEDIMENTO
- Accendi il carbone nel Big Green Egg e riscaldalo a una temperatura di 100°C. Nel frattempo, scola la burrata e asciugala delicatamente con carta da cucina. Disponi la burrata sulla Half Perforated Grid.
- Cospargi una manciata di Chips da affumicatura al ciliegio sul carbone ardente e posiziona il convEGGtor. Metti la stainless steel grid nell’EGG e posiziona la griglia forata con la burrata sopra. Chiudi il coperchio del kamado e lascia affumicare la burrata per circa 10 minuti. Posizionando il convEGGtor la temperatura scenderà. Questo è anche l’obiettivo, poiché la burrata non ha bisogno di cuocere.
- Togli la burrata dall’EGG, mettila su un piatto e riponila in frigorifero per raffreddare il formaggio.
- Rimuovi la half perforated grid e la stainless steel grid dal kamado ma lascia il convEGGtor inserito. Posiziona la griglia in ghisa, chiudi il coperchio dell’EGG e porta la temperatura a 190°C. Rimuovi la burrata e la salsa verde dal frigorifero. Disponi le burrate su un piatto da portata, versa la salsa verde e guarnisci con il prezzemolo. Prima di servire, affetta il pane brioche.
- Posiziona le fette di pane sulla griglia e grigliale per circa 1 minuto. Gira il pane e ripeti l’operazione. Chiudi il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Rimuovi il pane dal Big Green Egg e servi con le burrate affumicate e la salsa verde come accompagnamento.
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