Philly cheesesteak sandwich

La ricetta è molto semplice e il nome Philly cheesesteak sandwich ne rivela le origini. Philly si riferisce al luogo di nascita di questo piatto di street food: Philadelphia, negli Stati Uniti. La parte cheesesteak si riferisce alla combinazione della bistecca e della salsa cremosa al formaggio che ricopre questo sandwich. Abbiamo anche aggiunto della cipolla grigliata e puoi anche guarnire il sandwich con peperoni arrostiti e funghi grigliati, se ti piacciono. Per la ribeye, manteniamo una temperatura interna di 52 °C per una cottura media. Preferite la bistecca al sangue o più cotta? Allora controllate le temperature interne in questo blog.

PREPARAZIONE

1. Accendi la carbonella nel Big Green Egg e riscaldalo con la griglia in acciaio inox ad una temperatura di 180°C. Nel frattempo, per la salsa, sbucciate e tritate lo scalogno. Eliminate il gambo e i semi dal mezzo peperoncino e tritate finemente la polpa. Tagliate il cheddar a cubetti.

PROCEDIMENTO

1. Riscalda la cast-iron saucepan sulla griglia e sciogliere il burro nella padella. Aggiungere lo scalogno e soffriggere fino a quando diventa trasparente per circa 5 minuti. Aggiungere la farina e cuocere per circa 5 minuti.
   Versare il latte nella padella e mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungere i cubetti di cheddar poco alla volta e mescolare fino a quando non si saranno sciolti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
2. Togliere la padella con la salsa dall’EGG e metterla da parte. Rimuovere la griglia e posizionare la Cast Iron Grid nell’EGG. Preriscaldare la griglia per almeno 10 minuti e nel frattempo portare la temperatura del kamado a 220 °C.
3. Condire le bistecche di ribeye con l’olio d’oliva e strofinare uniformemente sulla carne. Cospargere con sale e pepe macinato fresco a piacere. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette spesse circa 1 centimetro e mezzo.
4. Posizionare le bistecche di ribeye sulla griglia e cuocerle per circa 2 minuti. Girare le bistecche di ribeye di un quarto di giro e cuocerle per altri 2 minuti. Capovolgere le bistecche e ripetere la procedura, fino a quando la carne avrà raggiunto una temperatura al cuore di circa 52 °C per una cottura media-al sangue; è possibile misurarla con un termometro istantaneo. Mentre grigliate le costate, mettete le fette di cipolla sulla griglia e grigliatele per circa 1 minuto per lato.
5. Togliete le costate e le fette di cipolla dall’EGG e lasciate riposare per circa 5 minuti. Nel frattempo, scaldate la salsa. Tagliate a metà i panini e grigliateli per qualche minuto sul lato tagliata.
6. Affettare sottilmente le bistecche di ribeye e separare gli anelli dalle fette di cipolla. Distribuire le fette di ribeye e gli anelli di cipolla sulle metà inferiori dei panini. Versare una generosa quantità di salsa al formaggio e chiudere i panini con la metà superiore.