Branzino arrosto con salsa alle erbe
Ricetta
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20 Minuti
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45 Minuti
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65 Minuti
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4 persone
Vuoi cucinare un pesce intero sul tuo kamado? È molto più facile di quanto pensi. Questa deliziosa ricetta per il branzino arrosto preparato nel Big Green Egg ne è la prova. Il branzino è noto per la sua carne bianca soda e succulenta, dalla consistenza delicata. Per semplificarti il lavoro, chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di pulirlo e squamarlo. Se non ha un branzino fresco di circa 1 kg, puoi anche optare per due branzini più piccoli per questa ricetta. In questo caso dovrai ridurre il tempo di cottura, quindi fai attenzione alla temperatura interna indicata nella ricetta.
INGREDIENTI
Branzino
- 1 branzino di circa 1 kg, squamato e pulito
Salsa
- 2 spicchi d’aglio
- 1 spicchio di limone
- 2 cm di peperoncino rosso piccante
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di dragoncello
- 1 rametto di basilico
- 100 ml di olio d’oliva
- 4 olive verdi denocciolate
- 4 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di capperi
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
PREPARAZIONE
- Accendi la carbonella nel Big Green Egg e riscaldalo ad una temperatura di 180°C utilizzando il convEGGtor con sopra la disposable drip pan e la griglia in acciaio inox.
- Nel frattempo, per la salsa, sbucciate l’aglio e tritate gli spicchi grossolanamente. Rimuovete la polpa dagli spicchi di limone, sbucciateli e tritate la buccia grossolanamente. Rimuovete il gambo e i semi dal peperoncino. Staccate le foglie dai rametti di prezzemolo, dragoncello e basilico.
- Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in un mixer e frullare fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungere sale e pepe a piacere e mettere da parte.
- Rimuovere le pinne dorsali e ventrali dal branzino. Lavare il pesce, compresa la cavità addominale, sotto l’acqua corrente fredda e asciugarlo con carta da cucina. Incidere la pelle del branzino su entrambi i lati ogni 2 centimetri e mezzo, fino a circa 1 centimetro di profondità. Posizionare il branzino sulla Half Perforated Grid. Mettere da parte metà della salsa per servirla in seguito con il branzino arrosto. Strofina l’altra metà della salsa su entrambi i lati del branzino e all’interno delle incisioni fatte. Cospargi di sale e pepe a piacere.
PROCEDIMENTO
- Posizionare la griglia forata con il branzino sulla griglia del Big Green Egg. Chiudere il coperchio del kamado e cuocere il branzino per circa 40 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 60°C; è possibile misurarla con un termometro istantaneo. Il pesce continuerà a cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di circa 62°C.
- Disporre il branzino arrosto su un piatto da portata e servire con la salsa messa da parte.
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