• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Pollame

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta,
    Stufatura

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    160 Minuti

  • Totale

    180 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Petto d'anatra grigliato con arancia

L’anatra con succo d’arancia è una meravigliosa combinazione. In questa ricotta di petto d’anatra non ci sono salse aggiuntive; l’arancia aggiunge sapore alla carne durante la grigliatura nel Big Green Egg.
E’combinato poi deliziosamente con cavolo rosso cotto con arancia e patate dolci arrostite.

INGREDIENTI

PETTO D’ANATRA

  • 4 filetti di petto d’anatra
  • 1 arancia non trattata

CONDIMENTO

  • 1 cavolo rosso
  • 5 scalogni
  • 3 arance non trattate
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 400 ml di vino rosso
  • 4 patate dolci
  • farina di mais
  • ½ mazzetto di erba cipollina

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo, con la griglia, a 180°C. Poco prima che questa temperatura sia stata raggiunta, posizionare la Green Dutch Oven sulla griglia per preriscaldare.
  2. Nel frattempo, affettare finemente il cavolo rosso per il condimento. Sbucciare e tritare gli scalogni. Grattugiare finemente la buccia di 2 arance. Tagliare le 2 arance a metà e spremere il succo. Tagliare la terza arancia in pezzi.

PREPARAZIONE

  1. .Scaldare l’olio d’oliva nella Green Dutch Oven. Aggiungere lo scalogno e rosolare per 1 minuto. Aggiungere il cavolo rosso, la scorza, e i pezzi d’arancia, la cannella in polvere e sfumare con vino rosso. Posizionare le patate dolci sul bordo della griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare il cavolo rosso e le patate dolci cuocere per circa 2 ore. Mescolare il cavolo rosso ogni 30 minuti, girando contemporaneamente le patate.
    (Stir the red cabbage every 30 minutes, turning the potatoes at the same time. )
  2. Mescolare un po ‘di farina di mais con acqua e aggiungere gradualmente questa miscela nel cavolo rosso fino ad ottenere la consistenza desiderata. (Puoi sempre aggiungerne ancora se necessario.) Lasciar cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
  3. Rimuovere dall’EGG la Green Dutch Oven con il cavolo rosso e le patate. Aggiungere il sale a piacere e mettere il ​​coperchio sulla pentola per mantenere caldo il cavolo rosso.
    Posizionare la Cast Iron Plancha Griddle (con il lato a griglia rivolto verso l’alto) sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare riscaldare la piastra per circa 10 minuti. Tagliare il grasso dei filetti di petto d’anatra trasversalmente. Tagliare l’arancia in 8 fette.
  4. Collocare il lato della carne dei filetti di petto d’anatra sulla piastra della griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliare per circa 6 minuti.
  5. Girare i filetti di petto d’anatra e inserire la punta del Dual Probe Remote Thermometer al centro del filetto. Mettere 2 fette d’arancia su ciascun filetto e chiudere il coperchio dell’EGG. Impostare la temperatura interna a 52°C e lasciare cuocere la carne fino al raggiungimento della temperatura. Nel frattempo, tritate finemente l’erba cipollina per guarnire.
  6. Rimuovere i filetti di petto d’anatra dall’EGG quando la temperatura interna impostata è stata raggiunta. Mescolare di nuovo brevemente il cavolo rosso. Tagliare le patate dolci a metà e cospargerle con erba cipollina. Tagliare il petto d’anatra in fette, servire con il cavolo rosso e le patate dolci.

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