• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Selvaggio,
    Verdura

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta,
    Cottura in forno

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    25 Minuti

  • Totale

    45 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Gegrilde wild zwijnhaasjes met spek

La carne di cinghiale viene spesso utilizzata per fare uno stufato che cuoce per ore. Naturalmente, uno stufato delizioso è solo uno dei tanti piatti di selvaggina che possono essere preparati sul Big Green Egg. Tuttavia, se stai cercando una ricetta per l’EGG più veloce ma altrettanto gustosa, puoi grigliare un rack di cinghiale o un filetto di cinghiale, come descritto qui. La carne è tenera e succosa e richiede meno tempo per cucinarla, quindi sarà pronta in un batter d’occhio.

INGREDIENTI

VERDURE

  • 1 cipolla5 spicchi d’aglio
  • 200 g di piccoli boleti regi (varietà di funghi)
  • 1 cavolo verde
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 200 g di cubetti di pancetta

FILETTO DI CINGHIALE

  • 4 filetti di cinghiale, senza membrana

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Posizionare la griglia in ghisa sul Big Green Egg, accendere il carbone e riscaldare fino a una temperatura di 180°C.
  2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Tagliare a metà i funghi nel senso della lunghezza e tagliare a pezzi il cavolo verde.

PREPARAZIONE

  1. Mettere la Dutch Oven sulla griglia e riscaldare l’olio d’oliva al suo interno.
  2. Aggiungere la cipolla, l’aglio e la pancetta e friggete fino a quando la cipolla è traslucida, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i boleti reali e friggere per circa 2 minuti. Mescolare il cavolo verde e friggere per altri 2 minuti, girando le verdure di tanto in tanto. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni azione.
  3. Spingere la Dutch Oven in fondo alla griglia. Mettere il filetto di cinghiale sulla griglia e grigliare per circa 2 minuti. Girare di novanta gradi e grigliare per altri 2 minuti. Ripetere lo stesso procedimento sugli altri tre lati in modo che la carne sia grigliata uniformemente. Misurare la temperatura interna della carne usando il termometro digitale. Impostare una temperatura interna di 58°C e grigliare i filetti più a lungo se necessario. Il tempo esatto di cottura dipende dallo spessore della carne.
  4. Rimuovere la Dutch Oven e il filetto di cinghiale dall’EGG. Condire il cavolo verde e la pancetta a piacere con sale marino e pepe nero. Lasciare riposare la carne per qualche minuto e tagliarla a fette sottili. Cospargere la carne di cinghiale con sale marino e pepe nero a piacere e servire con il cavolo verde.

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