• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Selvaggio,
    Verdura

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta,
    Cottura in forno,
    Stufatura

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    40 Minuti

  • Totale

    60 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Gegrilde hazenrug met gestoofde rode kool

Se vi piace la sella di lepre, dovete semplicemente provare questa ricetta di selvaggina. Cucinare la sella con l’osso è un ottimo modo per aggiungere sapore. È possibile friggere la sella di lepre con l’osso, ma se la grigliate avrà ancora più sapore. Dopo aver grigliato, potete metterla sulla padella con il cavolo rosso fino a quando non è completamente cotta. 20 minuti dopo, potete filettare la sella al tavolo e servirla con il cavolo rosso con la mela.

INGREDIENTI

VERDURE

  • 1 cipolla
  • 3 pastinache
  • 3 mele dolci
  • 1 cavolo rosso
  • 4 cucchiai di olio d’oliva

SELLA DI LEPRE

  • 2 selle di lepre, senza membrana

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Posizionare la griglia in ghisa sul Big Green Egg, accendere il carbone e riscaldare fino a una temperatura di 180°C.
  2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sbucciare le pastinache e tagliarle a cubetti. Cuocere le mele e tagliarle a cubetti. Tagliare il cavolo rosso a listarelle.

PREPARAZIONE

  1. Mettere il tegame in ghisa sulla griglia con l’olio d’oliva e riscaldarla.
  2. Aggiungere la cipolla e friggerla per circa 2 minuti. Aggiungere i cubetti di pastinaca e mela e friggerla per 1-2 minuti in più. Mescolare il cavolo rosso e soffriggere per altri 2 minuti, girando le verdure di tanto in tanto. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
  3. Sfumare le verdure con 400 ml di acqua, mescolare bene e condire a piacere con sale marino e pepe nero. Posizionare la padella sul fondo della griglia o rimuoverla dall’EGG. Mettere le selle di lepre sulla griglia e cuocere per circa 2 minuti. Girare le selle e grigliare per altri 2 minuti.
  4. Collocare le selle di carne di lepre con le verdure nella padella. Posizionare la padella al centro della griglia o sostituirla nell’EGG. Inserire la sonda del termometro digitale al centro della carne di una delle selle. Impostare la temperatura interna a 52°C e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare cuocere le selle di lepre e le verdure per circa 20 minuti fino al raggiungimento della temperatura interna impostata.
  5. Rimuovere la padella di ghisa dall’EGG. È facile riempire la sella di lepre separando la carne dall’osso usando il retro di un cucchiaio. Se lo si desidera, tagliare le selle in belle fette e condirle con pepe nero e sale marino. Servite le selle di lepre con le verdure.

Accessori correlati

Ricette correlate

Inspiration Today

Se vuoi ricevere idee e ispirazioni via e-mail, iscriviti alla nostra newsletter mensile Inspiration Today. Riceverai deliziose ricette, originali menu di stagione, consigli pratici e molto altro.

Registrati