Sella di lepre alla griglia con cavolo rosso brasato con mela
Ricetta
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20 Minuti
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40 Minuti
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60 Minuti
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4 persone
Se vi piace la sella di lepre, dovete semplicemente provare questa ricetta di selvaggina. Cucinare la sella con l’osso è un ottimo modo per aggiungere sapore. È possibile friggere la sella di lepre con l’osso, ma se la grigliate avrà ancora più sapore. Dopo aver grigliato, potete metterla sulla padella con il cavolo rosso fino a quando non è completamente cotta. 20 minuti dopo, potete filettare la sella al tavolo e servirla con il cavolo rosso con la mela.
INGREDIENTI
VERDURE
- 1 cipolla
- 3 pastinache
- 3 mele dolci
- 1 cavolo rosso
- 4 cucchiai di olio d’oliva
SELLA DI LEPRE
- 2 selle di lepre, senza membrana
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Posizionare la griglia in ghisa sul Big Green Egg, accendere il carbone e riscaldare fino a una temperatura di 180°C.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sbucciare le pastinache e tagliarle a cubetti. Cuocere le mele e tagliarle a cubetti. Tagliare il cavolo rosso a listarelle.
PREPARAZIONE
- Mettere il tegame in ghisa sulla griglia con l’olio d’oliva e riscaldarla.
- Aggiungere la cipolla e friggerla per circa 2 minuti. Aggiungere i cubetti di pastinaca e mela e friggerla per 1-2 minuti in più. Mescolare il cavolo rosso e soffriggere per altri 2 minuti, girando le verdure di tanto in tanto. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Sfumare le verdure con 400 ml di acqua, mescolare bene e condire a piacere con sale marino e pepe nero. Posizionare la padella sul fondo della griglia o rimuoverla dall’EGG. Mettere le selle di lepre sulla griglia e cuocere per circa 2 minuti. Girare le selle e grigliare per altri 2 minuti.
- Collocare le selle di carne di lepre con le verdure nella padella. Posizionare la padella al centro della griglia o sostituirla nell’EGG. Inserire la sonda del termometro digitale al centro della carne di una delle selle. Impostare la temperatura interna a 52°C e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare cuocere le selle di lepre e le verdure per circa 20 minuti fino al raggiungimento della temperatura interna impostata.
- Rimuovere la padella di ghisa dall’EGG. È facile riempire la sella di lepre separando la carne dall’osso usando il retro di un cucchiaio. Se lo si desidera, tagliare le selle in belle fette e condirle con pepe nero e sale marino. Servite le selle di lepre con le verdure.
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