Pere bollite
Ricetta
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4 persone
Le pere cotte sono un classico delle feste, immancabili, ad esempio, come contorno o dessert nel menu di Natale. Prepararle sul Big Green Egg usando la pentola in ghisa Cast Iron Dutch Oven è davvero semplice, ma assicurati di cominciare per tempo. Se le lasci riposare per 24 ore, infatti, le pere acquisteranno un colore ancora più intenso!
INGREDIENTI
Pere bollite
- 8 pere cotte
- 1 bottiglia di vino rosso
- 200 g di zucchero
- 10 bacche di pimento
- 20 grani di pepe nero
- 1 arancia
PREPARAZIONE
- Riscaldare il Big Green Egg con la griglia standard inserita, portandolo a 200°C. Nel frattempo, sbucciare le pere.
- Versare il vino nella Cast Iron Dutch Oven, unendovi lo zucchero e le spezie, quindi abbassare il coperchio e portare a ebollizione sull’EGG. Nell’attesa, lavare l’arancia ed eliminare lo strato superficiale della scorza con un pelapatate. Fatto ciò, sbucciare completamente l’arancia e separare gli spicchi.
- Una volta che il composto a base di vino avrà raggiunto il bollore, unirvi gli spicchi d’arancia e le pere. Portare la temperatura a 130°C, abbassare il coperchio dell’EGG e cuocere a calore moderato per circa 90 minuti.
- Rimuovere dall’EGG la Cast Iron Dutch Oven; per conferire alle pere un colore più intenso, lasciare il coperchio in posizione per 24 ore.
- Estrarre le pere dal liquido. Con l’aiuto di un colino, filtrare il liquido in una casseruola. Dopodiché, preparare una riduzione, ponendo il tutto sull’EGG o sul fornello fino a ottenere una consistenza leggermente più sciropposa. Riscaldare le pere nella riduzione ottenuta.
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