Biscotti red velvet con ripieno di cheesecake
Ricetta
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35 Minuti
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70 Minuti
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105 Minuti
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30 pezzi
Si possono cuocere i biscotti nel Big Green Egg? Sì, certo! Prova questa deliziosa ricetta per i biscotti red velvet nel kamado, una variante della classica torta red velvet. Dopo la cottura, farcisci i biscotti con un gustoso ripieno a base di formaggio cremoso, panna, cioccolato bianco e vaniglia. E per finire, aggiungi pezzetti di cioccolato bianco all’impasto dei biscotti. La quantità di impasto è sufficiente per preparare due porzioni di biscotti. È importante utilizzare una pietra refrattaria fredda. Quindi, lascia raffreddare bene la pietra prima di cuocere la seconda infornata di biscotti o cuocili il giorno successivo. Nel frattempo, l’impasto e il ripieno possono essere conservati in frigorifero.
INGREDIENTI
Ripieno
- 100 g cioccolato bianco
- 1 baccello di vaniglia
- 100 ml panna da montare
- 25 g burro
- 200 g formaggio cremoso
Biscotti
- 150 g burro salato (a temperatura ambiente)
- 125 g zucchero semolato bianco
- 50 g zucchero a velo
- 2 uova
- 100 ml latte
- 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso (in polvere)
- 330 g farina, più quella necessaria per spolverare
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 100 g cioccolato bianco
Topping
- Granelli di zucchero arcobaleno
PREPARAZIONE
- Accendi la carbonella nel Big Green Egg e riscaldalo ad una temperatura di 200°C con il convEGGtor e la griglia in acciaio inox inserite.
- Nel frattempo trita il cioccolato per il ripieno. Taglia a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e togli i semi.
PROCEDIMENTO
- Versa la panna montata nella casseruola in ghisa e posizionala sulla griglia. Chiudi il coperchio dell’EGG e porta la panna a ebollizione.
- Togli la casseruola dall’EGG e unisci il cioccolato, i semi di vaniglia e il burro nella panna; continua a mescolare fino a quando il burro non si sarà sciolto.
- Mettere il formaggio cremoso in una ciotola, incorpora il composto di panna e versa il tutto in una sac à poche. Lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Nel frattempo, per i biscotti, versa il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo in una ciotola e mescola con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, quindi il latte e il colorante alimentare.
- Setaccia la farina, il cacao in polvere, la maizena, il lievito e il bicarbonato in una ciotola. Taglia il cioccolato a pezzetti. Incorpora il composto di farina al composto di burro e poi aggiungere il cioccolato.
- Dividi l’impasto in due parti uguali e conservane una in frigorifero per preparare degli altri biscotti in un secondo momento. Infarina le mani e, da una metà dell’impasto, forma circa 15 palline delle dimensioni di una pallina da ping-pong.
- Taglia un cerchio di carta da forno leggermente più piccolo della baking stone. Mettilo sulla pietra fredda e posiziona sopra le palline di impasto lasciando abbastanza spazio tra l’una e l’altra; non è necessario appiattire l’impasto, le palline si appiattiranno da sole. Posizionare la pietra refrattaria sulla griglia, chiudere il coperchio del kamado e cuocere i biscotti per 20-25 minuti fino a cottura ultimata.
- Togli i biscotti dall’EGG e lasciali raffreddare fino a quando non saranno tiepidi.
- Con un cucchiaio, fai una fossetta nei biscotti, riempili con il ripieno di cheesecake e cospargili con gli zuccherini arcobaleno.
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