Involtini di bietola con salsa di barbabietole arrosto

PREPARAZIONE

1. Accendere il Big Green Egg senza la griglia e portarlo a una temperatura di 150°C. Nel frattempo, lavare le barbabietole in acqua fredda, asciugarle tamponandole e avvolgerle in un foglio di alluminio. Utilizzando la Grill Tong, adagiare le barbabietole in mezzo al carbone ardente, quindi abbassare il coperchio dell’EGG e arrostire per circa 60 minuti.
2. Verificare il grado di cottura delle barbabietole bucherellandole con un forchettone (dovranno risultare morbide), quindi toglierle dall’EGG (o lasciarle al suo interno se non sono ancora pronte). Con molta delicatezza, rimuovere l’alluminio e lasciar raffreddare. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a tocchetti.
3. Trasferire in un robot da cucina i tocchetti di barbabietola, versarvi l’aceto balsamico, aggiungere un goccio d’acqua e frullare fino a ottenere un composto liscio. Travasare il composto in una ciotola, unire l’olio d’oliva e aggiustare di sale e pepe. In caso di necessità, la salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero: basterà estrarla qualche minuto prima di servirla, in modo da portarla a temperatura ambiente.
4. Inserire la griglia all’interno del Big Green Egg, posizionarvi il Grill Wok e portare l’EGG a una temperatura di 200°C. Nel frattempo, lavare le bietole, avendo cura di rimuovere le foglie. Tagliare i gambi in strisce sottili, tenendo da parte 10-12 foglie. Senza asciugare eventuali residui d’acqua, trasferire i gambi nel wok, quindi imprimere un costante movimento con il coperchio in posizione, in modo da contenere le fiammate. Cuocere per 5-10 minuti, dopodiché togliere il wok dall’EGG. 5. Posizionare su un piano di lavoro le foglie di bietola messe da parte, quindi adagiarvi a cucchiaiate le striscioline di gambo. Arrotolare saldamente le foglie e cuocerle brevemente sulla griglia dell’EGG (quest’ultimo passaggio è facoltativo). Servire gli involtini accompagnati dalla salsa di barbabietole.