Insalata di pasta con verdure grigliate
Ricetta
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20 Minuti
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20 Minuti
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40 Minuti
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4 persone
Volete portare in tavola un piatto vegetariano sano in poco tempo? Allora questa insalata di pasta con verdure grigliate è perfetta! Accendete la carbonella nel Big Green Egg per grigliare le verdure mentre cuocete la pasta. Grigliare le verdure nel kamado le rende anche molto più saporite poichè gli zuccheri naturalmente presenti nelle verdure si caramellano. Servite l’insalata per pranzo o come contorno.
INGREDIENTI
Pasta
- 250 g di conchiglioni rigati
Verdure
- 2 cipolle
- 1 zucchina
- 2 funghi porcini
- 4 cime di broccoli
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
Vinaigrette
- 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di riso
Guarnizione
- Alcune foglie di crescione
- 200 g di parmigiano a scaglie
- 50 g di pinoli
IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo, con la Cast Iron Grid, a una temperatura di 200°C. Nel frattempo, cuocere i conchiglioni in acqua leggermente salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione mantenendola al dente.
- Per le verdure, sbucciare le cipolle e tagliarle insieme alla zucchina a fette di circa 2 centimetri di spessore. Tagliare i funghi nel senso della lunghezza in fette dello spessore di 1 centimetro. Per la vinaigrette, mescolare l’olio d’oliva e l’aceto per sushi.
PROCEDIMENTO
- Spennellare con l’olio d’oliva le fette di cipolla, le zucchine, i funghi e i broccoli. Disporre queste verdure e i peperoni sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliare le verdure per circa 3 minuti. Girare le verdure affettate, i broccoli, i peperoni di un quarto di giro e grigliare per altri 3 minuti.
- Girare le verdure affettate, i broccoli, i peperoni di un altro quarto di giro e grigliare nuovamente per 3 minuti. Ripetere nuovamente l’operazione in modo che le verdure affettate abbiano una bella grigliatura, i broccoli siano cotti e il peperone sia perfettamente grigliato.
- Togliere tutte le verdure dall’EGG e lasciarle raffreddare leggermente. Tagliare i broccoli in pezzi di 3-4 centimetri. Rimuovere la pelle, i gambi, i semi dai peperoni e tagliare la polpa in pezzi di circa 2 centimetri.
- Unire le verdure e la vinaigrette alla pasta. Aggiungere sale e pepe a piacere. Per guarnire, tagliare il crescione e cospargere l’insalata con il crescione, il parmigiano a scaglie e i pinoli. Mescolare delicatamente e versare l’insalata di pasta in una bella ciotola.
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