Insalata di carote arrosto con capesante alla griglia
Ricetta
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15 Minuti
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55 Minuti
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70 Minuti
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4 persone
Scopri il gusto del Big Green Egg preparando questa deliziosa insalata. Per prima cosa arrostisci le carote fino a renderle morbide, poi grigliale insieme alle patate dolci e alle capesante sulla griglia in ghisa del kamado. Servi infine questa deliziosa insalata tiepida con un condimento leggermente piccante per aggiungere un tocco in più.
INGREDIENTI
Verdure
- 5 carote gialle
- 5 carote viola
- 5 carote arancioni
- 3½ cucchiai di olio d’oliva
- ½ patata dolce
- 8 capesante
Condimento
- 3 scalogni
- 150 ml di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di pasta di curry giallo
- 1 cucchiaio di olio di peperoncino
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 spicchi di limone fermentato
- 50 ml di salsa di soia
- 50 ml di aceto di riso
Servire con
- Una manciata di rucola
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e portarlo a una temperature di 160°C con il convEGGtor e la stainless steel grid al suo interno.
- Nel frattempo, sbucciare le carote. Stendere 3 fogli grandi di Butcher Paper, disporre 5 carote su ciascun foglio e condire ogni porzione di carote con mezzo cucchiaio di olio di oliva. Cospargere di sale e pepe e richiudere la Butcher Paper.
PROCEDIMENTO
- Posizionare i pacchetti sulla griglia, chiudere il coperchio del kamado e cuocere le carote per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il condimento. Sbucciare e tritare gli scalogni. Versare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere lo scalogno, la pasta di curry e l’olio di peperoncino e friggere a fuoco medio-alto per circa 8 minuti. Tritare finemente lo zenzero. Tagliare la buccia del limone fermentato e tritarla finemente; la polpa non verrà utilizzata.
- Togliere la padella con il condimento dal fuoco. Aggiungere lo zenzero, la scorza di limone, la salsa di soia e l’aceto di riso e lasciar raffreddare.
- Togliere le carote arrostite dal kamado e aprire con cura i cartocci in modo che le carote si raffreddino leggermente. Rimuovere la griglia e il convEGGtor e posizionare la cast iron grid nel Big Green Egg. Chiudere il coperchio, aumentare la temperatura a 220°C e preriscaldare la griglia per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, tagliare a metà le carote arrostite per il senso della lunghezza. Sbucciare metà della patata dolce e tagliarla a fette spesse circa 5 millimetri. Tagliare le capesante a metà orizzontalmente. Strofinare le carote e le fette di patata dolce con 1 cucchiaio di olio d’oliva e le capesante con un filo d’olio.
- Disporre le carote sulla griglia con il lato tagliato rivolto verso il basso, con le fette di patata dolce accanto. Grigliarle per 4-5 minuti e girarle. Disporre le capesante accanto, grigliare per 1 minuto e mezzo, girarle e grigliare per un altro minuto e mezzo. Chiudere il coperchio del kamado dopo ogni operazione.
- Togliere le verdure e le capesante dal kamado, disporle su un piatto da portata e cospargere di sale e pepe a piacere. Aggiungere il condimento, versarlo sull’insalata e guarnire con la rucola.
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