Insalata di avocado, gamberoni alla griglia e peperoni padrón con salsa alla zucca butternut
Ricetta
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20 Minuti
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40 Minuti
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60 Minuti
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4 persone
Hai voglia di un’insalata? È molto facile dare quelle note di affumicatura che vengono dal Big Green Egg, semplicemente grigliando alcuni degli ingredienti sul tuo kamado. Per questa insalata salutare, è possibile perfino preparare la salsa tiepida sul Big Green Egg. Il modo più semplice per grigliare i gamberoni è usare il lato rigato della plancha. Hai un convEGGtor Basket o il 5-Piece EGGspander Kit e i relativi accessori? In questo caso, all’inizio della cottura, posiziona due griglie in acciaio inox sul cestello e, prima di grigliare i gamberoni e i peperoni, sostituisci una delle griglie con la mezza plancha. In alternativa, segui la configurazione indicata nella ricetta.
INGREDIENTI
Salsa
- 2 scalogni
- 1 cm di zenzero fresco
- 1/3 di zucca butternut
- 2 spicchi di limone sottaceto
- 2 cm di peperoncino rosso spagnolo
- 4 cucchiai di olio di oliva
- ½ cucchiaio di pasta di curry giallo
- 1 cucchiaio di aceto per sushi
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Insalata
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 8 gamberoni argentini sgusciati (taglia 16/20)
- 2 avocado
- 8 peperoni padrón
- Fiocchi di sale marino
- 1 rametto di prezzemolo a foglia piatta
PREPARAZIONE
- Accendi il carbone nel Big Green Egg e riscaldalo a una temperatura di 200°C con la stainless steel grid al suo interno.
- Nel frattempo, per la salsa, sbucciare e tritare gli scalogni. Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente. Sbucciare la zucca e tagliare la polpa a cubetti di circa 3 millimetri. Togliere la polpa dagli spicchi di limone sottaceto (questa va scartata) e tritare finemente la scorza di limone e il pezzetto di peperoncino.
PROCEDIMENTO
- Scaldare l’olio di oliva nella padella sulla griglia. Aggiungere lo scalogno, soffriggere per 2-3 minuti e incorporare la pasta di curry. Soffriggere per circa 1 minuto, quindi aggiungere lo zenzero, la zucca tagliata a cubetti, la scorza di limone e il peperoncino. Soffriggere per circa 5 minuti fino a quando la zucca non sarà al dente. Mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio del kamado dopo ogni operazione.
- Posizionare la padella su una superficie resistente al calore e mescolare l’aceto per sushi e la salsa di soia nel condimento. Grazie al calore della ghisa, il condimento si raffredderà solamente un po’; questo è l’effetto desiderato.
- Posizionare la mezza plancha, con il lato rigato rivolto verso l’alto, sulla griglia. Chiudere il coperchio dell’EGG, preriscaldare la plancha per circa 10 minuti e, nel frattempo, aumentare la temperatura del Big Green Egg a 220°C.
- Nel frattempo, per l’insalata, sbucciate l’aglio e tritare finemente lo spicchio. Mescolarlo con l’olio d’oliva e i gamberoni. Tagliare a metà gli avocado, eliminare il nocciolo e sbucciarli. Tagliarli a fettine sottili, disporli in modo uniforme in una ciotola e cospargerli di sale e pepe a piacere. Versare la salsa tiepida alla zucca sull’avocado.
- Mettere i gamberoni e i peperoni padrón sulla piastra e grigliare per circa 1 minuto e mezzo per lato. Cospargere con fiocchi di sale marino a piacere, distribuire sull’insalata e guarnire con il prezzemolo.
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