Zuppa di cipolle arrosto
Ricetta
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15 Minuti
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100 Minuti
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115 Minuti
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4 persone
Zuppa di cipolle dal Big Green Egg? Si, grazie! Arrostire le cipolle nel kamado conferisce loro una consistenza più morbida e un sapore più deciso. Gli zuccheri naturali caramellano, rendendo il sapore delle cipolle leggermente dolce e non pungente. Quando inserirete nel vostro menu questa versione della classica zuppa di cipolle francese?
INGREDIENTI
Zuppa
- 1 kg di cipolle
- 100 g di pancetta
- 2 spicchi d’aglio
- 12 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- 1 rametto di timo
- 3 foglie di alloro
- 330 ml di birra scura
- 1 l di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di amido di mais
Guarnizione
- 8 fette di baguette
- 200 g di groviera grattugiata
- 2 rametti di prezzemolo riccio
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e portarlo a una temperatura di 180°C.
PROCEDIMENTO
- Mettere le cipolle sulla brace ardente e chiudere il coperchio del Big Green Egg. Cuocere le cipolle per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Nel frattempo, tagliare la pancetta a strisce sottili. Sbucciare l’aglio e tritare finemente gli spicchi. Macinare finemente gli spicchi in un macinacaffè o in un mortaio fino a ridurli in polvere.
- Togliere le cipolle dal kamado e lasciarle raffreddare leggermente. Posizionare la stainless steel grid nel kamado e appoggiarci sopra la Cast Iron Dutch Oven. Chiudere il coperchio del kamado e alzare la temperatura a 200°C.
- Versare l’olio di oliva nella pentola in ghisa, aggiungere la pancetta e soffriggere per circa 2 minuti. Nel frattempo, sbucciare e tagliare le cipolle grossolanamente. Aggiungere i chiodi di garofano macinati, il cumino in polvere, la cipolla, l’aglio, il rametto di timo e le foglie di alloro e friggere per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio del kamado dopo ogni operazione.
- Sfumare il composto di cipolle con la birra, attendere che raggiunga il bollore, quindi rimuovere la pentola in ghisa e la griglia dal kamado. Inserire il convEGGtor, riposizionare la griglia e rimettere la padella nel kamado. Chiudere il coperchio del kamado, alzare la temperatura a 140°C e lasciar cuocere la zuppa di cipolle a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Sciogliere l’amido di mais in un cucchiaio d’acqua e mescolarlo alla zuppa in modo che si addensi leggermente. Togliere la pentola dal Big Green Egg e aggiungere sale e pepe a piacere. Portare la temperatura dell’EGG a 220°C.
- Versare la zuppa in quattro ciotole e aggiungere 2 fette di baguette in ciascuna. Cospargere il pane con il gruviera grattugiato. Posizionare poi le ciotole di zuppa sulla griglia del Big Green Egg. Chiudere il coperchio del kamado e riscaldare per 10-15 minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto formando una crosticina dorata. Nel frattempo, staccare le foglie dai rametti di prezzemolo e tritarle finemente.
- Togliere le ciotole dal Big Green Egg e cospargere con un po’ di prezzemolo prima di servire.
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