Funghi Champignon Ripieni Con Chorizo

PREPARAZIONE

1. Accendete il carbone nel Big Green Egg, inserite la griglia e portate la temperatura a 170 °C. Nel frattempo tagliate i gambi degli champignon. Mettete da parte le teste e tagliate i gambi finemente. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno e l’aglio. Tagliate la salsiccia di chorizo a cubetti.
2. Scaldate l’olio di semi di girasole nella Dutch Oven sulla griglia dell’EGG. Aggiungete lo scalogno e l’aglio, quindi fate soffriggere per alcuni minuti. Dopo di che aggiungete i cubetti di chorizo, i gambi degli champignon tagliati finemente e lasciateli soffriggere per alcuni minuti. Togliete la pentola dall’EGG e lasciate raffreddare il composto con il chorizo.
3. Mettete le teste dei funghi sulla griglia, con la parte interna rivolta verso l’alto, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate grigliare per circa 8 minuti. Girate gli champignon e lasciateli grigliare per altri 7 minuti circa. Nel frattempo tagliate a cubetti il manchego e mescolando aggiungetelo al composto di chorizo raffreddato.
4. Togliete le teste dei funghi grigliati dall’EGG e farcitele con il composto di chorizo. Mettetele nuovamente sulla griglia, con la parte interna rivolta in alto e chiudete il coperchio dell’EGG, quindi lasciate grigliare per circa 8 minuti fino a quando il manchego non sarà fuso.