Blinis di ricotta con asparagi verdi alla griglia e vinaigrette di acciughe

PREPARAZIONE

1. Posizionate la griglia di ghisa nel Big Green Egg, accendete il carbone e scaldate fino a 180°C. Nel frattempo, rimuovete le parti dure degli asparagi e, se necessario, dimezzate quelli spessi longitudinalmente. Spennellate gli asparagi con olio d’oliva e cospargete sale a piacere.
2. Per i blinis: sbattete le uova e amalgamate con la farina in una ciotola. Mescolate la ricotta e il parmigiano e insaporite con sale e pepe. Per il condimento, sbucciate e tritate la cipolla rossa e l’aglio. Tritate finemente i filetti di acciuga, olive e capperi. Rimuovete le foglie di prezzemolo dai gambi e tritateli finemente.
3. Con il coperchio chiuso, scaldate la piastra in ghisa Half Cast Iron Plancha Griddle (o due piccole padelle in ghisa) con la parte liscia in alto sulla griglia in ghisa.
4. Ungete la piastra in ghisa Half Cast Iron Plancha Griddle con olio di girasole e versate un cucchiaio abbondante di pastella di blinis sulla piastra. Friggete i blinis su entrambi i lati fino a doratura. Nel frattempo, grigliate gli asparagi sulla griglia da 5 a 8 minuti. Girate regolarmente gli asparagi e chiudete il coperchio dell’EGG.
5. Togliete i blinis dalla piastra in ghisa Half Cast Iron Plancha Griddle e tenerli al caldo sotto un foglio di alluminio. Utilizzate il guanto EGGmitt per rimuovere la piastra in ghisa Half Cast Iron Plancha Griddle dall’EGG. Per la vinaigrette, riscaldate un terzo dell’olio di oliva in una piccola padella di ferro sulla griglia di partenza del Big Green Egg e soffriggete la cipolla e l’aglio. Unite i filetti d’acciuga, le olive, i capperi, il rimanente olio d’oliva e il succo di limone.
6. Rimuovete gli asparagi e la padella dall’EGG e aggiungete il prezzemolo per la vinaigrette, mescolate. Disponete i blinis sui piatti con gli asparagi e insaporiteli con la vinaigrette.