Flan di riso
Ricetta
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225 Minuti
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250 Minuti
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475 Minuti
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12 persone
Il ripieno cremoso di riso del flan is irresistibile, specialmente se cotto nel Big Green Egg.
La preparazione non è complicata, ma richiederà un po’ di tempo per la necessità di lasciare riposare il ripieno e la pasta prima di cuocere il flan nel tuo kamado. Dopo la cottura il flan necessita di altre 3 ore per raffreddarsi e solidificare adeguatamente. Così anche se dovete essere pazienti, non vi pentirete dell’attesa!
INGREDIENTI
Ripieno
- 700 g di latte intero
- 200 g di panna da montare
- 70 + 60 g di zucchero semolato
- 7 g di zucchero vanigliato
- 40 g di ketan (riso colloso)
- 60 g di riso basmati
- 40 g tuorlo d’uovo
- 60 g di albume
Pasta
- 180 g di latte intero
- 510 g di farina
- 15 g di lievito secco
- 1 uovo
- 75 g di zucchero semolato bianco
- 125 g di burro, a temperatura ambiente, più extra per ungere
- 6 g di sale
Per servire
- ½ bacca di vaniglia
- 400 ml di panna montata
- 40 g di zucchero semolato
- 30 g di cioccolato fondente
- Glassa
IN ANTICIPO
- Per il ripieno, portare a ebollizione a fuoco medio-alto il latte e la panna con 70 g di zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Aggiungete entrambi i tipi di riso, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per circa 35 minuti con il coperchio. Mescolare di tanto in tanto con una frusta, in modo che il riso non si raggrumi.
- Togliere la padella dal fuoco, coprire il ripieno di riso con pellicola trasparente e mettere il coperchio sulla padella. Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per 2 ore.
- Nel frattempo, per l’impasto, scaldare il latte a 40°C. Setacciare la farina sul piano di lavoro. Formare una fontana con la farina e versare il latte tiepido. Aggiungere il lievito e mescolarlo con il latte. Sbattere l’uovo, pesare 60 gr e unirlo al latte. Unire lo zucchero semolato, aggiungere il burro e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico in circa 15 minuti. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare per 1 ora.
PROCEDIMENTO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e scaldarlo ad una temperature di 200°C usando il convEGGtor e la Stainless Steel Grid.
- Nel frattempo ungere con il burro uno stampo per crostate dal fondo largo (Ø 32 cm). Spolverizzare con farina ed eliminare quella in eccesso. Spolverizzate di farina il piano di lavoro, adagiatevi sopra l’impasto e stendetelo con il mattarello a uno spessore di circa 5 millimetri in una sfoglia abbastanza grande da rivestire lo stampo. Foderare lo stampo per flan con l’impasto, lasciandolo sporgere dal bordo di almeno 1 cm.
- Togliere il ripieno dal frigorifero e mescolare per ammorbidirlo. Aggiungete il tuorlo d’uovo e incorporatelo al composto. Sbattere gli albumi in una ciotola priva di residui di grasso per circa 30 secondi fino a renderli soffici. Aggiungere i 60 gr di zucchero semolato e sbattere fino a formare delle punte. Incorporare l’albume leggermente sbattuto al ripieno di riso e distribuire il ripieno sul fondo. Tagliare l’impasto in eccesso con un coltello affilato.
- Posizionare la Baking Stone fredda sulla griglia e porre sopra la teglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e cuocete il flan di riso per 35-40 minuti finché sarà cotto e dorato.
- Togliere il flan di riso dall’EGG e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Riporre lo sformato in frigorifero e lasciarlo raffreddare per altre 2 ore.
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