Entrecôte affumicata e grigliata con chimichurri
Ricetta
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20 Minuti
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100 Minuti
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120 Minuti
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4 persone
Ti viene l’acquolina in bocca al solo pensiero di un’entrecôte alla griglia con chimichurri preparata sul Big Green Egg? Allora devi assolutamente provare questa ricetta per il Kamado. Innanzitutto, l’entrecôte, ricavata dalla parte lombare del manzo, viene prima affumicata intera e successivamente tagliata in bistecche per essere grigliata. Questa combinazione di cottura indiretta e grigliatura è nota come reverse sear. I segni della griglia risultano leggermente meno evidenti a causa dell’affumicatura, ma il sapore ripaga ampiamente!
INGREDIENTI
Chimichurri
- 1 manciata di prezzemolo
- ½ manciata di origano
- 1 spicchio d’aglio
- ½ peperoncino rosso spagnolo
- ½ limone bio
- 5 cucchiai di aceto di vino rosso
- 100 ml di olio d’oliva
Entrecôtes
- 700 g di entrecôte in un unico pezzo
- Fiocchi di sale marino
PREPARAZIONE PRELIMINARE
- Accendi il carbone nel Big Green Egg e raggiungi la temperatura di 150°C.
- Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo per il chimichurri. Trita le foglie di origano. Pela e trita l’aglio, elimina i semi dal peperoncino e taglialo a pezzetti. Grattugia finemente la scorza del mezzo limone in una ciotola. Spremilo, misura 1 cucchiaino da caffè e aggiungilo alla ciotola assieme agli altri ingredienti. Aggiungi infine sale e pepe e mettilo da parte.
PROCEDIMENTO
- Condisci l’entrecôte con sale e pepe e massaggia la superficie. Posiziona un drip pan nell’heat deflector del Dual Zone Deflector Kit e colloca la stainless steel grid nel basket.
- Spargi una piccola manciata di wood chips pecan sul carbone ardente. Inserisci il basket e disponi l’entrecôte sulla griglia. Chiudi il coperchio del Kamado e affumica la carne fino a raggiungere una temperatura al cuore di 25°C. Inserendo l’heat deflector, la temperatura del Kamado scenderà a 100°C, che è ciò che si desidera. Misura la temperatura interna con un core thermometer. Saranno necessari dai 45 ai 75 minuti a seconda della temperatura iniziale e lo spessore della carne.
- Togli l’entrecôte dal Big Green Egg e posizionala su un tagliere. Rimuovi la griglia in acciaio inox, la vaschetta raccogli grasso e il heat deflector e installa la griglia in ghisa nel basket. Chiudi il coperchio del Kamado, aumenta la temperatura a 180°C e lascia preriscaldare la griglia per circa 10 minuti.
- Taglia l’entrecôte in 4 fette di uguale spessore. Cospargi a piacere con fiocchi di sale marino e massaggia il sale sulla carne. Disponi le bistecche sulla griglia e chiudi il coperchio del Big Green Egg poi griglia la carne per 1½-2 minuti. Ruotale per un quarto di giro e prosegui con la cottura per altri 1½-2 minuti. Girale e cuoci nuovamente per 2 volte 1½-2 minuti, fino a raggiungere una temperatura al cuore di 52°C, ideale per una cottura al sangue/media.
- Trasferisci le bistecche su un tagliere, coprile leggermente con un foglio di alluminio e lasciale riposare per 5-10 minuti.
- Taglia le bistecche a fettine sottili e servile accompagnate al chimichurri.
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