Crêpe alle erbe con melanzane, peperoni arrostiti e pesto di levistico
Ricetta
Quando si pensa alle crêpes, le si immagina solitamente in versione dolce. Ma nulla vieta di gustarle anche come antipasto o spuntino salato. In questa ricetta le prepariamo alle erbe aromatiche, aggiunte all’impasto, e le serviamo con melanzane, peperoni lunghi e asparagi verdi. Un antipasto vegetariano assolutamente da provare, oltre che semplicissimo da preparare con il tuo Big Green Egg.
INGREDIENTI
Per il pesto
- 1 mazzetto di levistico
- 1 spicchio di aglio
- olio d’oliva
Per la Crêpe
- 50 g di burro
- 8 ramoscelli di erbe aromatiche fresche, come cerfoglio, dragoncello, erba cipollina e prezzemolo
- 120 g di farina
- 200 ml di latte
- 2 uova
Inoltre
- 16 asparagi verdi
- 2 melanzane
- 2 peperoni rossi dolci
- 30 g di rucola
PREPARAZIONE
- Scaldare il Big Green Egg con all’interno la Cast Iron Grid e la Half Cast Iron Plancha Griddle (lato liscio verso l’alto), fino a raggiungere i 200 °C. Nell’attesa, lavare il levistico e iniziare a preparare il pesto. Pelare l’aglio e tritarlo. Tritare il levistico e l’aglio in un tritatutto, aggiungendo l’olio d’oliva per creare un composto dalla consistenza cremosa. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Per fare le crêpe, sciogliere il burro e tritare le erbe. In una ciotola, unire la farina, il latte e le uova mescolando velocemente fino a ottenere una pastella omogenea. Aggiungere sale e pepe a proprio gusto, quindi unire anche il burro fuso e le erbe. Eliminare l’estremità inferiore degli asparagi. Tagliare a metà le melanzane, spennellarle con dell’olio d’oliva e condirle con sale e pepe. Disporle sulla Cast Iron Grid e grigliarle fino a renderle morbide insieme ai peperoni rossi dolci. Nel frattempo, con la pastella ottenuta preparare 8 crêpe sulla Cast Iron Griddle Half Moon.
- Separare la polpa delle melanzane e schiacciarla con una forchetta. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni e tagliare la polpa a pezzi. Spezzettare la maggior parte della rucola. Unire le melanzane, i peperoni e la rucola e condire con sale, pepe e olio d’oliva. Grigliare gli asparagi sulla griglia.
- Farcire le crêpe con il composto di melanzane e disporne due per piatto. Adagiare gli asparagi grigliati accanto alle crêpe e con un cucchiaio guarnire con del pesto di levistico e la rucola rimasta.
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