Bistecca alla tartara affumicata al legno di cedro
Ricetta
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40 Minuti
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15 Minuti
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55 Minuti
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8 pezzi
Bistecca alla tartara nel Big Green Egg? Deliziosa! Anche questo piatto, tradizionalmente preparato a crudo, diventa infatti ancora più delizioso aggiungendo un tocco di Big Green Egg. In questa ricetta, al posto del filetto, utilizziamo un taglio chiamato bavetta. Anche questa è carne di manzo, ma ha una consistenza e un sapore migliori rispetto al filetto o a qualsiasi altra bistecca. L’affumicatura della bistecca alla tartara su una tavola di legno di cedro nel kamado conferirà un aroma delizioso e sottile. Servi questa ricetta come antipasto o amuse-bouche, oppure utilizza anelli di cottura più larghi per preparare un delizioso antipasto per quattro persone.
INGREDIENTI
Bistecca alla tartara
- 300 g di bistecca di manzo
- 2 scalogni piccoli
- 1 cetriolino
- 1 cucchiaio di capperi
- ½ cucchiaio di senape di Digione
Per decorare
- 3 l di acqua
- 100 ml di aceto
- 8 uova di quaglia
- 1 cipolla grande
- 1 fungo cardoncello
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 2 cucchiai di maionese Kewpie (maionese giapponese)
- Fiocchi di sale marino, a piacere
- 8 punte di cerfoglio
OPERAZIONI PRELIMINARI
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e, utilizzando il cestello convEGGtor, contenente una griglia per metà in acciaio inox e una griglia per metà in ghisa, riscaldare fino a raggiungere la temperatura di 220°C.
- Per la decorazione, portare a ebollizione l’acqua e l’aceto in una pentola capiente. Rompere con cura le uova di quaglia su un setaccio rotondo appoggiato su una ciotola e farle scolare; si possono lasciare tutte insieme a scolare nel setaccio.
- Abbassare il fuoco, creare un vortice nell’acqua e far scivolare i tuorli delle uova di quaglia con gli albumi dal setaccio nel vortice, uno alla volta. Cuocere in camicia per circa 1 minuto.
- Usare il colino per estrarre con cura i tuorli d’uovo in camicia dall’acqua e raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata. Quindi scolare l’acqua fredda.
- Per la bistecca alla tartara, tritare la carne di manzo. Pelare e tritare finemente gli scalogni. Tritare finemente il cetriolino e i capperi. Mescolare tutti gli ingredienti per la bistecca alla tartara e aggiungere sale e pepe a piacere.
- Posizionare un anello di cottura rotondo (Ø 3 cm) sulla griglia di legno di cedro e riempirlo con circa 40 grammi di steak tartare. Premere la carne con il lato arrotondato di un cucchiaio, rimuovere l’anello e creare altri 7 tartare circolari nello stesso modo. Per la decorazione, sbucciare la cipolla e tagliarla a fette di 1 centimetro di spessore. Tagliare il fungo cardoncello nel senso della lunghezza in 3 fette.
PREPARAZIONE
- Spennellare l’olio d’oliva sulle fette di cipolla e di fungo cardoncello da entrambi i lati e disporle sulla mezza griglia di ghisa. Posizionare la piastra di legno con la bistecca alla tartara sulla mezza griglia di acciaio inox. Chiudere il coperchio dell’EGG e grigliare la cipolla e i funghi per circa 2 minuti. Girare di un quarto la cipolla e i funghi e fare grigliare per altri 2 minuti. Girare di nuovo e grigliare per altri 2 minuti, quindi ripetere. Nel frattempo, affumicare la bistecca alla tartara sulla tavola di legno di cedro.
- Rimuovere la piastra di legno per grigliare, le fette di cipolla e i funghi dall’EGG. Estrarre gli anelli dalle fette di cipolla e tagliare le fette di funghi a strisce.
- Distribuire gli anelli di cipolla e le strisce di fungo cardoncello sulla bistecca alla tartara e completare con un uovo di quaglia in camicia. Spolverare con pepe nero macinato al momento e fiocchi di sale marino a piacere e guarnire con la maionese Kewpie e il cerfoglio.
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