Aragosta Cotta Nel Burro Affumicato
Ricetta
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150 Minuti
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55 Minuti
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205 Minuti
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2 persone
Il burro affumicato diventa una splendida base per la cottura del pesce come la sogliola, lo sgombro, pesce lupo o il rombo ma anche l’aragosta. La carne rimane bella tenera e sviluppa un delicato aroma di affumicatura. Un modo sorprendente di affumicare nel Big Green Egg.
INGREDIENTI
Aragosta
- 1 aragosta
- 1 kg di burro
PREPARAZIONE
- 2 ore prima della cottura, mettete l’aragosta nel congelatore in modo che sia stordito.
- Dopo che l’aragosta è stata in freezer per 2 ore, portate una grande pentola d’acqua ad ebollizione sul fornello e mettete da parte una ciotola di acqua ghiacciata. Prendete l’aragosta dietro testa e tagliate gli elastici intorno alle chele. Immergete l’aragosta in acqua bollente e lasciate cuocere per 2 minuti. Estraete l’aragosta dalla padella con una schiumarola. Avvolgete l’aragosta in un canovaccio pulito per tenerla al caldo e rompete le chele con un secondo canovaccio. Ributtate le chele in acqua bollente e cuocere per 1 minuto di più. Raffreddate il resto dell’aragosta in acqua ghiacciata. Dopo 1 minuto, scolate le chele e raffreddatele in acqua ghiacciata.
PREPARAZIONE
- Immergete una manciata di trucioli di legno di melo in acqua. Aprite la porticina in fondo della base in ceramica del Big Green Egg, distribuite i tre accendi fuoco sopra il carbone e accendetelo. Lasciate il coperchio del EGG aperto per 10-12 minuti.
- Nel frattempo, rimuovete l’aragosta e le chele dall’acqua e rompete la parte superiore della coda. Rompete il guscio della coda e rimuovete il filo intestinale. Rompete per aprirle le chele, e rimuovete con cura la polpa in modo da estrarre tutto il contenuto. Sciacquatela sotto l’acqua e asciugate.
- Cospargete i trucioli imbevuti sopra il carbone incandescente. Inserite il convEGGtor e posizionate la griglia all’interno dell’EGG. Mettere il burro nella teglia rotonda, posizionarlo sulla griglia e chiudete il coperchio dell’EGG. Riscaldate l’EGG ad una temperatura di 110°C e affumicate il burro per 15 minuti. Mescolate regolarmente mentre il burro si scioglie e viene affumicato, e subito dopo chiudete sempre il coperchio dell’EGG.
- Mettete la polpa di aragosta nel burro affumicato, chiudete il coperchio dell’EGG e scaldate ad una temperatura di 100°C. Lasciate cuocere per 6-8 minuti e rimuovete la teglia rotonda dall’EGG con il guanto.
- Rimuovere l’aragosta dal burro e servite con verdure a scelta, come finocchio alla griglia e patate, maionese e peperoncino.
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