Tomahawk-steak

Vil du tilberede et stort kjøttstykke som gjør inntrykk på Big Green Egg? Da er en iøynefallende tomahawk-steak perfekt. En tomahawk er en côte du Boeuf der ribben er beholdt. I en Rib-eye er benet fjernet helt. Benet i tomahawk-steaken sørger for en intens smaksopplevelse og er et imponerende skue. Kjøp tomahawk-steaken din i en bra slaktebutikk og tilbered den på ditt Big Green Egg for et perfekt og saftig resultat.

TILBEREDNING

1. Tenn på trekullet i Big Green Egg og varm opp EGGET til 130 °C med risten og convEGGtoren i. Skjær i mellomtiden den eventuelle hinnen bort fra tomahawken og skrap om nødvendig bort kjøttet fra de utstikkende ribbene (eller la den ansatte i ferskvaredisken til å gjøre dette når du kjøper den).
2. Sett Ribs and Roasting Rack i Drip Pan og legg tomahawken i denne. Sett Drip Pan på risten og stikk spissen til kjernetemperaturtermometeret inn til midten av kjøttstykket. Still inn termometertemperaturen til 48 °C. Lukk EGGETs lokk og la tomahawken stekes i ca. 4 timer til den innstilte kjernetemperatur er oppnådd.
3. Ta Drip Pan med Rack og kjøttet ut av EGGET. Fjern risten og legg Cast Iron Grid inn i EGGET ved hjelp av Cast Iron Grid Lifter. Hev temperaturen i Big Green Egg til 250 ˚C. Skjær opp tomahawken mellom ribbene til mindre kjøttbiter.
4. Legg disse på risten og lukk lokket til EGGET. Snu kjøttet en kvart omdreining etter ca. 1 minutt og lukk lokket på nytt. Snu kjøttet etter 1 nytt minutt og gjenta prosessen også på denne siden så du får et fint grillmønster.
5. Ta Tomahawk-stykkene ut av EGGET og dryss havsalt og nykvernet sort pepper over dem.