Rebitud sealiha võileib

ETTEVALMISTUS

1. Eemalda seakaelakarbonaad külmkapist. Sega määrde jaoks kõik koostisosad kokku ja määri liha rohkelt seguga.
2. Leota suur peotäis kirsi puidulaaste vees. Sega mõni peotäis kirsi puidulaaste (leotamata) süütamata süttesse. Ava Big Green Eggi keraamilisel alusel olev tuuletõmbeava täielikult, jaota sütele kolm tulesüütajat ja süüta need. Jäta EGG’i kaas 10–12 minutiks lahti.
3. Puista leotatud puidulaaste hõõguvatele sütele. Seadista convEGGtor ja aseta võre EGG’i sisse. Aseta seakaelakarbonaad võrele ja sulge EGG’i kaas. Kuumuta temperatuurini 95 kuni 110 °C. Küpseta seakaelakarbonaadi umbes 8 tundi kuni selle sisemine temperatuur tõuseb 71°C-ni. Mõõda sisemist temperatuuri digitaalse termomeetri või kahekordse sondiga kaugtermomeetriga.
4. Eemalda seakaelakarbonaad EGG’ist, mässi see alumiiniumfooliumisse ja aseta liha tagasi võrele. Sulge EGG’i kaas ja jäta liha fooliumisse edasi küpsema umbes 6–8 tunniks kuniks on saavutatud sisetemperatuur 86 kuni 96 °C.
5. Kasuta EGGmitti, et seakaelakarbonaad EGG’ist eemaldada ja lase sellel mõni tund fooliumis (kui võimalik siis jahutis) lebada. Foolium ja jahuti isoleerivad liha piisavalt, nii et jahutuselemente pole õige temperatuuri hoidmiseks vaja.
6. Eemalda foolium ja kasuta lihaküüniseid, et seakaelakarbonaadi tükkideks rebida. Sega grillkaste liha sisse. Lõika saiarullid lahti ja kata coleslaw’ salatiga. Kata rohke koguse rebitud sealihaga ja vala grillkastet maitse järgi liha peale.