• Service

    En-cas

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Cuisson indirecte,
    Fumage

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    20-25 minutes

  • Total

    35-40 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Truite saumonée fumée sur toast

La truite saumonée, également appelée truite arc-en-ciel, est un poisson délicieux qui peut aussi bien être sauté, grillé, fumé ou cuit à la vapeur sur le Big Green Egg. Cette recette vous explique comment fumer la truite afin de lui donner encore plus de saveur. Vous pourrez ensuite utiliser la chair du poisson pour en faire de délicieuses rillettes.

INGRÉDIENTS

POUR LES RILLETTES

  • 1 truite saumonée (nettoyée)
  • 7 branches de cerfeuil
  • 100 g de crème fraîche

POUR SERVIR

  • toast

PRÉPARATION

  1. Allumez le charbon à l’intérieur du Big Green Egg et faites monter la température à 120 °C. Trempez une poignée de copeaux de pacanier dans l’eau.
  2. Nettoyez bien l’intérieur et l’extérieur de la truite saumonée en la passant sous le robinet et séchez-la avec du papier essuie-tout. Salez et poivrez l’intérieur de la truite.

PRÉPARATION

  1. Répartissez les copeaux de bois bien imbibés d’eau sur les braises. Posez le convEGGtor et la grille. Placez la truite saumonée dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites de nouveau monter la température à 120 °C. Faites fumer la truite 15 à 20 minutes.
  2. Sortez la truite saumonée de l’EGG et laissez-la légèrement refroidir. Profitez-en pour prélever les feuilles de cerfeuil et les hacher finement. Retirez la peau de la truite et détachez soigneusement la chair de l’arête dorsale. Mélangez la crème fraîche épaisse et le cerfeuil finement haché avec la truite saumonée. Salez et poivrez à convenance.
  3. Servez les rillettes de truite saumonée fumée sur ou avec des toasts.
Truite saumonée fumée sur toast

ASTUCE

Vous pouvez également proposer cette délicieuse truite saumonée fumée entière en guise de plat principal. Pour ce faire, comptez 1 truite saumonée par personne et garnissez-la par exemple avec des rondelles de citron et des branches de thym ou de romarin pour en rehausser la saveur.

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