• Service

    Déjeuner,
    En-cas,
    Entrée

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Fumage

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    25 minutes

  • Total

    150 minutes

  • Quantité

    4 persons

Les planchettes en bois de cèdre sont parfaites pour fumer du poisson sur le Big Green Egg, et notamment du filet de saumon. Non seulement la darne de saumon s’imprègne d’une subtile saveur fumée, mais vous pouvez aussi directement la servir sur la planchette. Préparer une darne de saumon sur le Big Green Egg est un véritable jeu d’enfant ! Pour obtenir une chair bien tendre, le saumon est d’abord placé dans une saumure, et le mélange d’aneth et d’estragon lui donne encore plus de saveur. Complétez cette recette de saumon fumé avec des petites boules de brioche grillées.

INGRÉDIENTS

Saumon

  • 2 filets de saumon (avec la peau) de 300 g chacun
  • 1 fenouil
  • 20 g d’estragon
  • 8 boules de brioche

Saumure

  • 25 g de sel
  • 2 zestes d’orange
  • 10 grains de poivre
  • 2 petites branches de thym

MISE EN PLACE

  1. Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans un demi-litre d’eau tiède et ajoutez les zestes d’orange, les grains de poivre et le thym. Versez la saumure dans un plat carré ou rectangulaire (suffisamment grand pour y déposer ensuite les filets de saumon) et laissez refroidir.
  2. Déposez les filets de saumon dans la saumure, puis mettez le plat pendant 2 heures au réfrigérateur pour faire saumurer. Trempez les planchettes de cèdre dans un bac rempli d’eau pendant 2 heures.

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 150 °C, convEGGtor et grille en acier inoxydable posés à l’intérieur. Râpez le fenouil avec une mandoline ou un robot de cuisine en tranches très fines. Hachez finement l’estragon et mélangez-le au fenouil. Retirez les filets de saumon de la saumure et sortez les planchettes en bois pour grillades de l’eau. Séchez les filets de saumon en les tamponnant avec du papier cuisine et posez chaque filet côté peau sur une planchette.
  2. Répartissez le mélange de fenouil sur les filets de saumon et posez les planchettes sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez les filets cuire 20 minutes, le saumon peut encore être légèrement transparent.
  3. Retirez les planchettes avec le saumon de la grille. Posez la plaque de cuisson demi-sphérique sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG afin qu’il puisse bien chauffer. Coupez les boules de brioche par la moitié et grillez-les quelques minutes sur la face tranchée.
  4. Posez les planchettes avec les filets de saumon sur une planche de présentation et servez avec les boules de brioche grillées.

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