• Service

    Accompagnement

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas)

  • Niveau

    Facile


  • Quantité

    6 personnes

Amuses: zalm, coquille en tongrolletje

Vous voulez commencer en beauté votre dîner de fête avec des amuse-gueules à base de poisson ? Essayez cette recette d’amuse-gueules à base de saumon, coquille Saint-Jacques et rouleaux de sole, exquise et facile à préparer sur le Big Green Egg!

INGRÉDIENTS

Les petits cubes de saumon

  • 2-3 branches d’estragon
  • 100 g de panko
  • 150 g de filet de saumon, sans la peau
  • 1 petit fenouil

Les coquilles Saint-Jacques

  • 2 grosses rosettes de chou-fleur (le reste du chou-fleur est utilisé pour le plat principal)
  • ½ c. à s. d’huile de tournesol
  • 6 coquilles Saint-Jacques nettoyées
  • 12 noisettes
  • 1 branche de romarin

Les rouleaux de sole

  • 6 filets de sole de 30 g, sans la peau
  • 6 tomates cerises
  • 6 brins de ciboulette
  • 3 tranches de jambon de Parme
  • poudre de paprika fumé

PRÉPARATION

Saumon

En vous servant du gant Pit Mitt, retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG. Posez la grille en fonte (Cast Iron Grid) dans l’EGG à l’aide de l’extracteur de grille ainsi que la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (surface lisse vers le haut) et faites monter la température à 200 °C. Pendant ce temps, prélevez les feuilles d’estragon pour les cubes de saumon et mixez dans le robot avec la moitié du panko. Mélangez avec le reste du panko. Coupez le filet de saumon en six cubes égaux et percez-les avec un couteau pointu. Coupez le fenouil par la moitié et enlevez la feuille extérieure. Coupez six lamelles et six tranches fines d’un demi-fenouil (conservez les tranches pour la suite et l’autre moitié du fenouil pour le plat principal) et placez une lamelle de fenouil dans l’incision faite dans chaque cube de saumon. Salez et poivrez les petits cubes et conservez les divers éléments couverts et séparément au réfrigérateur.

Les coquilles Saint-Jacques

Coupez pour les coquilles Saint-Jacques six belles tranches fines des rosettes de chou-fleur. Badigeonnez la moitié de la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique avec de l’huile de tournesol et cuisez brièvement les petites tranches des deux côtés sur cette moitié de plaque jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Cuisez les coquilles Saint-Jacques brièvement sur un seul côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Hachez finement les noisettes et coupez la branche de romarin en six morceaux. Conservez-les séparément au réfrigérateur ou, le cas échéant, dans un petit récipient couvert à température ambiante.

Rouleaux

Pour la préparation des rouleaux de sole, cuisez les filets de sole brièvement sur l’un des côtés sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique. Il n’est pas nécessaire de cuire les filets. Retirez la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique de la grille avec le gant Pit Mitt pour griller le carré de veau et laissez ce dernier parvenir à température ambiante. Incisez les tomates cerises en croix, plongez-les brièvement dans de l’eau bouillante et pelez-les. Coupez finement la ciboulette et divisez les tranches de jambon de Parme par la moitié dans le sens de la longueur pour qu’elles aient approximativement les mêmes dimensions que les filets de sole. Posez les filets de sole les uns à côté des autres sur leur côté rôti sur le plan de travail, salez et poivrez, et saupoudrez de poudre de paprika fumé et de ciboulette. Posez une demi-tranche de jambon de Parme sur chaque filet. Roulez les filets et fixez chaque rouleau avec un bâtonnet. Enfilez ensuite une petite tomate sur chaque bâtonnet et conservez couvert au réfrigérateur.

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